各位版上的先進好
小妹又來烹飪版求進步了XDD
昨天做了宮保雞丁
發現了一個問題
醃肉的醬料中有太白粉
以至於後來雞肉在煎炸過程中
會產生果凍狀的凝固物
黏在鍋底
是沒有燒焦啦
可是很怕毀了一整鍋
因為本來是想要把肉撈起來
在原鍋用餘油爆香好再把肉倒進去翻炒的
可是因為太白粉產生的東東
我就很怕死的換鍋爆香
完成後續的步驟
想請問大家會怎麼處理太白粉產的這個問題呢?
先感謝各位的回覆
祝大家都煮得開心吃得健康~

你粉下太多了~

好!!!那我下次少放點!!!謝謝!!!

我會洗鍋...

粉太多黏鍋了 洗鍋吧

哭哭 好的!

業界師傅除了太白粉也會加少許蛋液，粉黏的更牢並且口感更好，太白粉最後下，再拌上沙拉油抓勻，因為粉塞住毛細孔，醃料味道就吃不進去了前面發現沒回答到問題，抱歉!熱鍋溫熱油，油要夠，至少要醃過雞肉，下鍋馬上拌開，火開中小火把雞肉泡熟，起鍋大火逼油，倒油洗鍋，再重新熱鍋爆香下材料，雞肉，下調配好的宮保醬，大火拌炒一下均勻即可

Thank u!!