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[問題]這個滷肉飯怎麼做？

作者: greentea110 (綠茶) 2016-07-08 20:27:00

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之前在林口長庚附近意外吃到超好吃的滷肉飯！
是我在桃園中壢沒有吃過的味道，偏甜，肉也比較肥，幾乎沒有瘦肉，滷汁比較黑。
再想是不是南部滷肉，但是比較少去南部，對當地美食也比較不熟。
有人知道這滷肉怎麼做嗎？
謝謝～
圖為Google圖片
http://i.imgur.com/voyV8m0.jpg
http://i.imgur.com/g082m5W.jpg
http://i.imgur.com/C68AiUr.jpg

作者: book55422000 (fox) 2016-07-08 20:29:00

來台南，每家幾乎都這樣

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2016-07-08 20:38:00

跟豬肉攤老闆買帶皮帶肥肉專做滷肉飯的一塊白肉不是炸豬油的切小塊煎一煎或者滷到沒有油吃起來就會肥而不膩

作者: mitsukuni ( ) 2016-07-08 20:41:00

肉燥飯

作者: mygiita (mygiita) 2016-07-08 20:48:00

http://goo.gl/x0srK5 食譜

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2016-07-08 21:35:00

滷肉飯就是要這種肉那種魯瘦肉碎的很多根本哀

作者: pasaga (dying) 2016-07-08 21:38:00

這南部的肉燥飯。北部的真的很碎肉感...

作者: JuJuMi (茱咪) 2016-07-09 03:30:00

這家真的很好吃～～～

作者: Lumina (Lumina) 2016-07-09 08:33:00

台南標準做法肉要用五花肉不能用機器絞肉要全部用手切

作者: isaaceating (吃~！！) 2016-07-09 10:27:00

是新都豬皮滷肉飯嗎有豬腦湯的好懷念阿

作者: carobecca (貝卡) 2016-07-09 14:33:00

南部很多都是這樣手切是真的比較費工夫不過好吃

作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2016-07-09 15:56:00

這類的古早味作法燉完還會再多花不少時間放置入味熬煮再加上富含膠質的材料..

作者: jior (大J) 2016-07-09 20:35:00

求大師開示，這種我也超愛，但是味道總是差外面的一截

作者: teddygoodgoo (默) 2016-07-09 21:59:00

https://youtu.be/I4X1nwfUpUo甘草、五香粉是關鍵

作者: somefatguy 2016-07-09 22:35:00

要黑你可以焦糖多加一點，我滷肉也是喜歡滷得很黑

作者: GolfR32 (漢堡大哥) 2016-07-10 04:37:00

南部肉臊

作者: bluesky2 (一切都過去了~) 2016-07-10 17:01:00

顏色比較深就是一開始在炒糖色的時候這程序比較用心你可以試試看龍岡的陳家祖傳烏醋乾麵的魯肉飯顏色沒有這麼深不過也是有點帶甜的肥肉魯肉飯如果你要自己做一開始炒糖的時候這部分要注意就是了因為時間太過焦糖太焦轉苦時間太少焦糖不夠焦香氣顏色就略遜這部分很吃經驗

作者: shelly205 2016-07-11 03:13:00

有一種是豬後腿的油皮去熬不是三層肉

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2016-07-12 00:17:00

這個肉叫槽頭肉

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