作者:
acbba (不才兼劣生)
2016-09-03 08:46:55各位大大好
蒸了幾次蛋有些問題仍無法解決
想請教板上高手:)
我的比例是 蛋:水=1:2， 外鍋放了200cc的水(大約20min?)，有開蓋不是緊密的
蒸出來但口感不差，但是表面灰灰一粒一粒的不好看，而且底層有凝固的蛋白
1. 表面灰灰的有什麼解決方式嗎? 我網路上查到，可以先讓水滾了之後再放入電
鍋內，不知道是什麼原理? 也有看到有人用保鮮膜，是針對表面的問題嗎?
2. 碗底部有凝固的蛋白是爭太久的緣故嗎?
感謝各位大大!!!
作者:
roromsu (幸福的風景)
2016-09-03 09:48:00蒸太久了喔，可以參考網路上很多蒸蛋食譜的水量，有蛋白可能攪拌不均勻，先篩過比較好，另外電鍋蓋要放根筷子留縫隙，以免溫度太高蒸蛋不美口感也有差
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2016-09-03 10:06:00沒攪拌均勻...灰灰的是蛋黃造成的...又有蛋黃又有蛋白...表示你的蛋液不夠均勻...
作者:
tilod (999)
2016-09-03 10:47:00拌勻過篩，也可以用鋁箔紙蓋好試試看（電鍋仍要放筷子留空隙）
作者:
thesecondw (Bala是全手工的新娘簽完n)
2016-09-03 14:42:00不用過濾也可以蒸很美，我個人是外鍋的水大概150cc，蓋子留縫，最後悶一下，或者不夠凝固再倒一點水續蒸，大概10-15分，兩顆蛋的份量
作者:
lvorange (orangesoda)
2016-09-04 02:00:00回覆問題2，要用架子墊高，避免碗的底層直接接觸電鍋，下方受熱過高。
蛋要過篩，蒸太久。電鍋放水先按，等蒸氣出來再放蛋，蓋子微開。