之前試過咖哩雞，醬汁做的很滿意，但就是雞肉有點差強人意
看食譜說是用雞胸肉，煎過讓外皮酥脆在放進咖哩醬汁煮
但成品外皮沒有很酥脆就算了，丟進咖裡裡面煮讓肉質老掉
各位有甚麼好建議嗎?
作者:
sammoon (sam)
2016-10-23 18:34:00如果是要讓肉質軟嫩 前置用蛋液跟玉米粉抓醃如何
酥脆的東西一吸濕就容易軟化失去原本口感，如果想保持酥脆口感，有沒有考慮煎熟的雞胸肉直接用淋醬或沾醬呢，用沾的，或淋的吸濕程度至少不會比煮的快。
另外，雞胸肉的蛋白屬於水溶性蛋白，過渡的水煮，會使雞胸肉的水溶性蛋白的流失，導致過柴的現象產生。
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2016-10-23 19:33:00用香料醃雞胸後煎 之後肉跟醬汁分開放是看試試看
作者:
dunkindonut (dunkindonut是跟我說等一)
2016-10-23 19:34:00我都切骰子大小 即使煮久柴了也吃不太出來
用雞胸容易澀，我都買Costco 的卜蜂無骨雞腿肉，燙完再放下去跟醬汁一起煮
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2016-10-24 01:20:00雞肉上沾的麵粉中加少許酥炸粉小蘇打粉或泡打粉會比較酥
用雞腿肉, 也是先煎過, 讓外皮熟之後燉的時候裡面的肉汁才不會流失, 雞胸肉很難煮到不柴...