作者:
jessa (jessa)
2016-11-23 22:42:46人在國外之前買過一次義美的蛋餅皮覺得家鄉味真棒
結果之後超市就再也沒進過義美蛋餅皮了
所以嘗試自己做蛋餅皮
第一次嘗試
中筋麵粉約200g
冷水約120cc
橄欖油少許
蔥適量
揉好的麵團醒約20分鐘
擀成四張蛋餅皮
用保鮮膜分開冷凍隔天拿出來煎蛋餅
結果煎好的蛋餅皮很硬
自己是覺得擀的厚度跟義美的差不多
可能可以在薄一點點 可是煎完厚度就比義美的還厚
是因為麵粉量太高嗎?
還有看看網路上的分享要加熱水燙麵
還有加太白粉的
看有加熱水和太白粉的還是有人覺得餅皮硬
有什麼撇步可以讓餅皮比較軟Q嗎
謝謝
作者:
janisyu (Janis)
2016-11-23 23:05:00加一點太白粉會比較Q也不易破裂
作者:
DWR (羅傑)
2016-11-23 23:23:00一般來說蛋餅皮會使用燙麵 燙麵可以讓麵粉吸收更多水分
作者:
cineyy (cineyy)
2016-11-23 23:24:00這…你好像誤解了什麼，冷水麵皮不是這樣用的，找一個對的食譜先，燙麵和冷水麵的使用也不同:(
作者:
DWR (羅傑)
2016-11-23 23:25:00加冷水的話 含水量低自然就偏硬偏脆就跟在做餅乾一樣了
作者:
cata (卡塔)
2016-11-24 01:23:00調粉漿蛋餅皮可以用冷水 和麵糰那種的話 搜尋燙麵和半燙麵吧冷水和的麵糰通常是要拿去水煮的 例如麵條、水餃皮推薦安全牌食譜：周淑玲老師、孟兆慶老師、妃娟 網路很好找
作者: littlechaos (pretty good) 2016-11-24 02:40:00
麵糰不用揉 只要攪拌均勻 放半小時鬆弛 然後整形一下再放著鬆弛 重複一兩次鬆弛越多次越Q
作者: jomalqq (西米露) 2016-11-24 07:32:00
燙麵法比較軟
作者:
pantol (春田花花幼稚園)
2016-11-24 08:25:00我的作法：麵粉：太白粉：水=2：1：3，以麵粉為例，太白粉是麵粉的一半，水是所有粉類的總和
作者: sweetdevils ((超值加量吉娃娃)) 2016-11-24 21:42:00
試過鬆弛24-48小時再桿開就會很～軟，鬆弛夠了燙麵會更軟、摻粉會Q，但只要鬆弛不夠不管燙麵摻粉吃起來都像輪胎皮。