[問題] 電鍋布丁做出來粉粉的 JennyChen PTT批踢踢實業坊

作者: JennyChen (珍妮兒 ) 2018-02-14 03:09:02

今天嘗試做了電鍋蒸布丁
我的比例是4顆蛋黃加約420cc牛奶
味道做出來是可以的，可是不知道為什麼口感沒有很綿密，反而很軟，入口即化那種感覺
。
想請問是不是一定要有一點蛋白呢？
可是之前有加蛋白，最後都變成甜蒸蛋了...

作者: elma3333 2018-02-14 04:46:00

你沒有加蛋白要怎麼讓他凝固啊...還要加糖，另外再加香草籽/精壓蛋味，不然加可可粉/抹茶粉也行，改用黑糖也很好吃。我會放到隔天吃味道會更好

作者: Eliko (莉) 2018-02-14 04:54:00

樓上正解，甜蒸蛋的原因是缺香草味。如果想要更綿密的口感，牛奶裡面加點鮮奶油

作者: bea7con5rab4 (景祺) 2018-02-14 09:36:00

我跟妳差不多比例，另加黑糖或咖啡粉/可可粉+二砂（大概雞蛋1/4量），覺得很好吃，但是我本來就喜歡入口即化的感覺XDD我也是因為覺得香草不天然所以以黑糖為主，想變換口味再加其他粉

作者: ch0918 (sweety) 2018-02-14 10:21:00

我都用自製香草精(香草籽泡威士忌半年以上)，天然又方便

作者: suni ($$$$$) 2018-02-14 11:55:00

要綿密請加鮮奶油，我自己做也是只加蛋黃，很成功喔

作者: janisyu (Janis) 2018-02-14 13:56:00

買天然香草不要買香草粉，不壓蛋腥味的話就是甜蒸蛋

作者: newguest (我不是精靈) 2018-02-15 17:13:00

不用香草精可以用蘭姆酒代替

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