[問題] 蚵仔(牡蠣)怎樣煮才不會出那麼多水 kellyMa PTT批踢踢實業坊

作者: kellyMa (kelly) 2019-06-27 17:00:16

最近開始煮蚵仔(牡蠣)，
煎的時候，都會出蠻多水的，
非常納悶為什麼蚵仔煎都可以粉嫩但感覺沒那麼多水份呢？
就算是煮蚵仔湯，
也覺得很怕沒有洗乾淨，都會用熱水先快速燙一次，
但吃起來好像就少了點鮮味> . <
到底煮牡蠣的秘訣是什麼呢？

作者: kinoko (...) 2019-06-27 17:11:00

不要買泡水的煎的時候火大鍋熱別煎太久

作者: YAK (吃草) 2019-06-27 17:20:00

泡過水的蚵仔加熱都會縮要去市場買現撥的

作者: shamanlin (點藏必須死) 2019-06-27 17:24:00

溫度別過高，蛋白質受熱收縮把內部水分擠出來

作者: skyviviema (天澤) 2019-06-27 17:52:00

外面都會裹一層太白粉

作者: fifybl (　) 2019-06-27 18:53:00

煮湯要鮮味可以用蚵乾哦

作者: greedystar1 (小狼) 2019-06-27 19:08:00

包起來就不容易縮水囉就像你說的蚵仔煎或蚵仔蘇

作者: bailan (Bailan) 2019-06-27 20:42:00

記得看過賣麵線的，都會把蚵仔沾太白粉去燙一下

作者: st900219 (Eric_Lee) 2019-06-27 21:47:00

買乾蚵，不要買泡水的，那都是騙人的

作者: lily01 (惡魔莉莉絲~*) 2019-06-27 21:53:00

我覺得台北的很多都泡過水的...去產地買的真的差很多!!如果是蚵仔煎怕太水可以稍微煎過之後把水倒出來再繼續料再放蛋汁繼續料理

作者: bluejark (藍夾克) 2019-06-28 01:35:00

會抓點太白粉

作者: mukey 2019-06-28 08:56:00

找好的商家，乾的有泡過水瀝乾。濕的有泡水、有泡蚵湯。除了口頭問，買到出水就換家、不出水的很少，遇到就別換了

作者: beautyptt (çªçª) 2019-06-28 10:47:00

我一直以為蚵仔本來就該很多水才正常

作者: dofeeeee (dofeeeee) 2019-06-28 14:06:00

看過鐵板燒店的做法一邊煎一邊放乾粉

作者: ggyy2 (煩惱即菩提) 2019-06-29 20:29:00

買現剝的就不會有這些問題要煮前沖一沖水就好

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