[問題] 請問什麼是燒汁？ andycheng60 PTT批踢踢實業坊

[問題] 請問什麼是燒汁？

作者: andycheng60 (andycheng) 2019-07-06 06:19:48

最近在研究牛排的醬汁
看了gordon在廚神教室1:15時
做醬汁時加了一個燒汁
https://youtu.be/ww3oDEmeVL0
一直聽不太出來這是什麼@@？
想嘗試看看又不太清楚這原料是什麼
有專業的大大可以為
才疏學淺的小弟解惑嗎QwQ

作者: littlechaos (pretty good) 2019-07-06 06:58:00

Demi glace 濃縮高湯

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2019-07-06 07:10:00

用牛骨蔬果料蕃茄糊燉出來的肉汁

作者: andycheng60 (andycheng) 2019-07-06 07:26:00

蔬果主要指哪些呢@@？紅蘿蔔跟西洋芹嗎？

作者: axzs1111 (★~板橋本環奈~★) 2019-07-06 08:24:00

可以用『多蜜醬』去查日式洋食也很常用

作者: schwarzwald 2019-07-06 20:34:00

demi-glace, 半釉汁, 西班牙醬和褐高湯1:1熬煮到剩下原來的一半.

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