開水白菜
一道只聽過沒嚐過的菜色
最近因為youtube而一窺這道傳說菜的做法
就自己備料在家試做了一鍋
食材
主料
半隻雞 1/4鴨 一斤豬骨 一塊火腿
豬牛純瘦絞肉 娃娃菜一包
輔料
薑蔥少許
調味
鹽巴 白糖 白胡椒
https://i.imgur.com/Hupr3qH.jpg
做法
把雞鴨豬火腿跑過活水後入鍋熬
因為我沒壓力鍋 用大鍋微滾熬了4小時
https://i.imgur.com/EZCh8eH.jpg
熬完的湯鮮香濃
吊湯
把豬牛絞肉在溫水中和開
https://i.imgur.com/83nTcN2.jpg
分別砸入微滾的湯中並攪拌
讓肉中的胺基酸吸附湯的雜質
https://i.imgur.com/H0tMUO5.jpg
也可以把肉鮮味帶入湯中
https://i.imgur.com/15cI3yR.jpg
撇去浮油後用紗布濾掉肉渣
成品乾淨清徹 呈現金黃茶色 味濃鮮香
https://i.imgur.com/jjoFyzT.jpg
娃娃菜川燙後泡冰水擠乾
與湯放入蒸籠蒸15分鐘
調味後即可上桌
大概知道為什麼台灣餐廳都找不到這道菜了
真的是有夠累

耐心推...湯的顏色好美

老飯骨精華篇！推

老飯骨粉推一個！

看完老飯骨很想試試！

哈，不吃辣的朋友去成都被推薦開水白菜，抱怨就清湯白菜卻貴得不得了。

外面餐廳你用上湯娃娃菜去找，一定有的

哈哈哈 我是老飯骨的粉絲 還在網路上拜了師 能那麼沒架子又無保留的在網路上教小廚藝真的太愛他們三個了回Is大 我去了好幾間餐廳吃過上湯白菜 都是用高湯勾芡後淋在燙好的娃娃菜上 像這種用中式上湯泡蒸的真沒看過 如果有知道的麻煩推薦一下 我必定去嚐 我覺得可能因為成本考量所以漸漸從菜單上被移除了

吊湯對現代人來說不算是很特別的技法，這道菜就只剩取名的噱頭。試想這道菜若叫「上湯白菜」還能有多少關注。看似寡味，名字無奇應該是這道菜最大賣點。

湯的顏色太特別了，營養豐富，味道濃郁嗎？

你是不是看老飯骨

@@開水白菜要出色不容易阿

超搞工的開水，推老飯骨

推

開水白菜主要就是吊高湯，其他程序不會很難，吊好的高湯也可以拿來做佛跳牆等。https://i.imgur.com/o61IeFU.jpg過年時吊好的雞高湯

推一個~傳說中的菜