[問題] 紫色花椰菜掉色與不掉色 CartoonMin PTT批踢踢實業坊

作者: CartoonMin (蝦米) 2020-03-06 03:41:12

前陣子我媽在菜市場買了紫色花椰菜，
煮完之後掉色變成綠色的，
當下我跟她說是不是買到染色的假貨?
因為看過好多次朋友買好市多的四色花椰菜組合包回來煮，
紫色或黃色的煮完顏色都在，沒有掉色，
後來估狗後發現會掉色好像也是正常的現象，
想問是因為品種不同嗎?

作者: hellogoodbye (December) 2020-03-06 03:51:00

這個跟甜椒一樣會比較甜嗎和一般綠色的比的話

作者: arickal (arickal) 2020-03-06 06:48:00

我在菜市場買的紫色燙個1分鐘左右會掉成藍紫色...

作者: milkcake (光良的星星) 2020-03-06 07:19:00

好市多是熟凍的吧？已經掉過色樂才包裝的我猜

作者: teamo123 (小游) 2020-03-06 07:30:00

大部分紫色的來源是花青素，不耐熱容易溶於水所以褪色應該不是染色，不會掉色的原始還沒煮可能更紫，或是川燙時間有抓好

作者: legofun0914 (chi) 2020-03-06 13:01:00

我家自種的紫花，煮完也是變綠色xd吃起來沒什麼差別

作者: Yasu (宇宙小毛球) 2020-03-06 13:01:00

我的川燙後變淡紫色水變成巫婆湯

作者: arickal (arickal) 2020-03-06 13:12:00

水變成像青池那樣

作者: ace9999 (çŽ‹ç‰Œ) 2020-03-06 14:37:00

我買好市多泡水解凍，水很快變紫色

作者: hss6331 (米蟲連者C) 2020-03-06 16:46:00

想到黑金剛花生事件XDDDDDD

作者: astrayzip 2020-03-06 17:23:00

正常，花青素原本就水溶性

作者: yuurei (蚵仔煎仔) 2020-03-07 07:58:00

我買過一次，口感比較硬個人不愛，掉色正常

作者: CartoonMin (蝦米) 2020-03-07 14:33:00

原來如此~感謝各位解答

作者: becky0300 (貝琪) 2020-03-10 15:03:00

微波就好，顏色很美

作者: Tchieh (貴幸) 2020-03-16 12:22:00

紫色的花椰菜煮起來超掉色，但重點是會微苦，小孩不愛~~

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