使用威寶麵包機按鈕1製作歐式麵包
https://i.imgur.com/tBuhYbY.jpg
依照麵包機附的食譜
https://i.imgur.com/lhuY6bb.jpg
只有砂糖減少1/6及未加大蒜粉
其他都沒有改變
但做起來中間凹陷不說
整個麵包體很乾很乾、空洞很大
https://i.imgur.com/Rn0eIYK.jpg
https://i.imgur.com/UL43msH.jpg
請問大家知道怎麼改善嗎

糖是發酵的關鍵，請不要隨便減糖

歐包的糖已經夠少了，再減酵母吃不飽會罷工

原來如此！但為什麼其他比例正常，成品卻乾的很誇張呢？

先照食譜做一次 出問題再來檢討食譜或機器。

烘焙不像一般料理 調味料不只是調味而已

感謝大家

有可能是麵粉500ml用了500g嗎

這糖量好少，我做的家人吃以為沒加糖呢，糖都被酵母吃完了

看起來沒發起來,先照現成上面食譜做一次才知哪該調整

用的酵母是什麼？

砂糖除了可以幫助發酵，也可以幫助麵包保濕

我覺得烘焙（含甜點之類的），很多原料多一點少一點整個就不一樣了

感覺是過發了才烤所以凹陷，單就它提供的材料換算，這材料本身就是水份太少，因為它160g的水配280-310g的麵粉，酵母則高達麵粉的2%（6g），以一般麵包機跑的行程時間來說，酵母太多了（我不用麵包機從開始製作到烘焙完成約3小時，酵母用量是麵粉的1.5%。麵包機通常要跑4-5小時，用2%酵母實在太多）至於糖(30g)鹽(4g)量是沒太大問題的，就算你只用1湯匙（15g）都可以。我的建議是麵粉用個450ml就好，酵母則減成1茶匙。但基本見識是買個可量到g的電子秤，因為體積真的不是那麼準（麵粉過篩與否或有沒壓實體積差很多）上兩行選錯字 "見識"改"建議"。如果妳有秤了，我平常用的食譜是液體160g 麵粉240g 糖20-30g（麵包機可用到45g）鹽4g 酵母4g 油脂20-30g 做出來是不太甜的佐餐麵包一般我用麵包機一鍵到底的話，液體量都抓麵粉重的67%左右這樣出來的麵團稍黏手，但反正過程中也不會去碰，濕潤一點烤出來也好吃。液體中牛奶只含重量90%上下的水，蛋是75%在液體裝160ml的情況下，完全替換成鮮奶或是打顆蛋再添水到160ml都是沒問題的，烤出來不會差太多。麵粉吸水度則是高筋>中筋>低筋，經驗是全粒粉有時比高筋還吸水。當然各家廠牌有些微差異，這個就自己去摸索了，我慣用的廠牌是洽發鹽則是下麵粉的1-2%，看個人習慣。麵包可以不放糖，讓酵母長時間發酵，也會有自然的甜味，只是要等很久。佐餐麵包我是放麵粉重5-10%的糖（油脂同重），甜麵包就是放20%。

這個推給樓上

我的麵包機是精工牌，也沒有獨立投料格。酵母放粉上方是要保持乾燥，以免接觸到水(跟麵粉)就開始作用。這在預約行程時是滿重要的關鍵。但如果妳投料後直接開打的話酵母放哪邊差異都不大，頂多就是離鹽遠一點就好，鹽會抑制~

發酵失敗吧！

不建議等一陣子才下，如果已經攪打成團，乾酵母很難融合進去，妳會發現麵團上明顯看得到酵母顆粒，就真的發不起來了如果已經酵母減量，妳就一開始全下。要控制變因的話一次不要改太多~ 不然會不清楚問題出在哪邊。說明書不知道有沒有寫運轉時間。這種小顆份量通常烘焙35分鐘，之前的最終發酵則是40分至90分鐘不等（看模式） 妳下次可以觀察一下它不動作後經過多久麵糰脹大到2.5倍左右，那時就是開始烘焙的理想時間。如果下次已經發好了但是還沒到要烤的步驟妳就直接自己終止行程，改成單純烘烤模式（應該有吧）開烤。