[問題] 牛肋條先氣炸再燉可行嗎？ zerost7 PTT批踢踢實業坊

作者: zerost7 (å°æ½) 2020-04-21 13:31:14

最近愛上壓力鍋料理
番茄燉牛肉燉煮時間大幅縮短成15分鐘
覺得很美好
可是Costco的牛肋實在太肥了
也不容易在烹煮前去除
雖然煮好冰過可以撈出厚厚的油(其實是用剝的
爬文看到有人建議先煎過
想問如果氣炸後會能更去油嗎？
燉煮會不會影響口感
有沒有人有相似經驗呢？
謝謝

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2020-04-21 13:35:00

覺得牛肋的油會讓燉好的湯汁更香更濃厚，燉好再去掉部分油比較好吃

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2020-04-21 14:51:00

當然沒問題！

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-04-21 21:28:00

可以沒氣炸也可以考慮用烤箱或是煎過

作者: UltraKill (PbQ) 2020-04-23 00:57:00

很多做法都是煎過再燉啊

作者: guemao (肝為罷極之本) 2020-04-23 05:38:00

番茄洋蔥馬鈴薯跟牛油結合的滋味你知道有多香嗎

作者: Relid (Reed) 2020-04-24 22:42:00

煎是為了要鎖水吧？燉煮類反而需要油脂啊！像我馬鈴薯燉肉一定挑油花多的，那樣馬鈴薯跟紅蘿蔔才會好吃，至於多出來的油脂，就整鍋冷藏一天之後再去掉就好囉！

作者: paulsama (paulsama) 2020-04-25 20:54:00

當然可以，我都是先煎後再燉

繼續閱讀