五花肉 1公斤
蒜頭碎 30公克
紅蔥頭碎 20公克
油蔥酥 50公克
米酒 60公克
醬油 60公克
香菇素蠔油 20公克
老抽醬油80公克
白胡椒粉 6公克
五香粉 6公克
冰糖 10公克
水800公克
小弟將五花肉切碎之後，加入鍋炒到肉碎金黃上色，然後加蒜頭碎.紅蔥頭碎.冰糖炒到香氣
出來，然後加入油蔥酥再稍微炒一下後加入米酒，煮到酒精揮發，接著加入醬油.
香菇素蠔油稍微再炒一下，最後加入白胡椒粉.五香粉.水，開小火微滾大概煮一個小時半
最後加入老抽醬油調色。
成品味道就是還可以，但沒有外面的好吃，總覺得香氣.黏嘴好像少了些什麼，
不知道哪個步驟，或是比例上某個材料應該要加強或減少，想請教版上的各位

豬皮

分三次煮 總烹飪時間超過2小時就有膠質香氣可以加個打結的蔥或八角 我覺得比五香粉強烈

多買一片豬皮切丁一起煮紅蔥頭最好買新鮮的自己炸，香氣才夠

爆香還可以放蔥 我的話糖色會分開炒 最後會弄一個滷包放八角 月桂葉 桂皮等等爆香跟炒胡椒五香粉的步驟滿關鍵的有時味道不對的話醬油的品牌也有差米酒也可以換成啤酒 也不錯

外面賣的滷肉飯油蔥酥通常最後才加油蔥酥香氣很容易跑掉油蔥酥滷久了香氣會改變而且整化了之後鍋滷汁會糊糊的...吃起來會是類似洋蔥的甜味而已不像剛炸好的那種香氣...外面滷肉飯不一定都有加油蔥酥主要還是要靠肉的香味...加味精的效果還強過加油蔥酥...你的配方中的香菇素蠔油也不是必要的東西...如果你想做香菇滷肉飯建議你買香菇一起滷...味道方面就香菇和肉的香氣為主...如果你要加油蔥酥...你可能要和香菇做一個取捨或是怎麼樣調整屬於你的比例...其他像五香粉八角粉這些其實也都只是配角...最主要還是要肉的香氣足...其他的都是配角...如果有時間你可以試試看只有豬肉和糖和醬油...甚至不一定需要糖...先知道豬肉本身是什麼味道再去變化..每個人家的秘密配方都不同有的會加味噌有的還會加梅精...有的會加豆腐乳...不見得吃得出來...重點是豬肉要夠香...

可樂勒（想喝）

搜尋肥大叔可樂滷肉 簡單又成功https://i.imgur.com/IEHDV4L.jpg

主要是膠質，豬皮及肥肉要夠，後來想起來當年安平周家蝦捲做肉燥時的場景，就是微火煸出油後再大火炒。

吃過最好吃的五香粉是在台中火車站附近買的，那五香粉真香

花生醬~加下去整個香味口感不一樣

直接丟一包滷味包下去...也可以單獨加豬皮進去（市場肉攤教的，給我一大塊豬皮，不過豬皮的部分不要滷太久喔）

我都用紅蔥頭切碎 但是量比你多很多很多很多一公斤五花肉大概用到兩把紅蔥頭以上

水應該不用那麼多 煮久一點或加豬皮才有膠質

中藥行抓13香，自己調出喜歡的味道最好

基礎是豬肉與肥油、紅蔥頭與醬油，其他都是錦上添花做變化

調味料太多種

我有那種沒在喝的清酒什麼的都直接大量加取代水，覺得煮出來有特別的香氣

我喜歡吃石二鍋那種滷肉飯，有人知道怎煮嗎

醬油蠔油全部都炒完之後再下酒跟水