[問題] 要如何做出形狀漂亮的鬆餅?
作者: whitelady (Ladurée) 2020-08-12 19:01:21
我想做的是用鍋子做的鬆餅(pancake)
鬆餅粉使用日清的極致鬆餅粉，
但是第一輪的材料做完了，做了大概五個鬆餅，
是用正圓形，有點深度的舀湯匙倒(湯匙上面還有刻度)
但是無論怎麼倒，從中間倒，從旁邊倒
倒出來都不怎麼圓，液體會從四面八方逐漸擴散，變成有點像是不規則的形狀
鬆餅液是按照包裝提供的配方
180g鬆餅 1個蛋 170ml的牛奶
做出來的液體有點偏黏和濃稠，但是還可以倒得出來，
是否需要再多一點牛奶?或者是加一點食用油?
想請問該如何做出形狀又圓又漂亮的鬆餅?
像這個圖一樣 XD
或者是像這個
(圖片是google"鬆餅"搜尋到的)
另外若用奶油來煎鬆餅，我感覺很容易焦
奶油也很容易變成咖啡色，用很小的火還是一樣
(照片左邊的鬆餅有用奶油煎，就很容易焦，
右邊沒有放任何油，就沒什麼焦痕)
是否不能使用奶油，
要用其他的植物性油脂?
謝謝大家
鬆餅粉使用日清的極致鬆餅粉，
但是第一輪的材料做完了，做了大概五個鬆餅，
是用正圓形，有點深度的舀湯匙倒(湯匙上面還有刻度)
但是無論怎麼倒，從中間倒，從旁邊倒
倒出來都不怎麼圓，液體會從四面八方逐漸擴散，變成有點像是不規則的形狀
鬆餅液是按照包裝提供的配方
180g鬆餅 1個蛋 170ml的牛奶
做出來的液體有點偏黏和濃稠，但是還可以倒得出來，
是否需要再多一點牛奶?或者是加一點食用油?
想請問該如何做出形狀又圓又漂亮的鬆餅?
像這個圖一樣 XD
或者是像這個
(圖片是google"鬆餅"搜尋到的)
另外若用奶油來煎鬆餅，我感覺很容易焦
奶油也很容易變成咖啡色，用很小的火還是一樣
(照片左邊的鬆餅有用奶油煎，就很容易焦，
右邊沒有放任何油，就沒什麼焦痕)
是否不能使用奶油，
要用其他的植物性油脂?
謝謝大家
作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-08-12 19:04:00
太水比較會流動，正常從中間就會自然變圓。
作者: kuk9527 2020-08-12 19:06:00
鍋子不平，麵糊稠度不對。
作者: jonie (小布) 2020-08-12 19:09:00
最佳稠度就是從中心點倒可以水紋式向外擴散
作者: kuk9527 2020-08-12 19:10:00
油只需要薄薄一層，鍋熱時油用廚房紙巾擦掉，可以的話用澄清奶油。
作者: jonie (小布) 2020-08-12 19:12:00
餐旅科教師教的是用沙拉油塗抹煎，如果養鍋完全就不用油。
作者: jior (大J) 2020-08-12 19:14:00
這奶也太貧了吧？然後我覺得你可能要控制一下火力
作者: kmtboxer (國民黨打手) 2020-08-12 19:32:00
我是買一個圓圓的模子來煎 煎蛋用的那種
作者: loveshih (pepe) 2020-08-12 19:42:00
我用有點深度的勺子舀麵糊到鍋子，形狀會圓一點
作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2020-08-12 19:47:00
鍋子變形了 不平 中間是凸的
作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2020-08-12 23:22:00
照片中的那種是鍋子就是這麼大
作者: nekobaby (妮可) 2020-08-12 23:28:00
鬆餅液裡面可以加點融化的奶油 煎餅用沙拉油
作者: ronale (挑戰是無限 人生是永遠) 2020-08-12 23:35:00
鍋子的問題
作者: yoyufaye (^v^) 2020-08-13 00:48:00
看起來像鍋不夠平，用不沾鍋煎鬆餅很容易這樣，因為不沾鍋味為了輕量及傳熱 大多使用鋁材質，鋁很容易變型，不沾鍋用久了中心都會膨脹變高,麵糊就會不規則的地往外流，可以試試1.用新的還沒變形的不沾鍋. 2.買小鍋，15到20cm左右.3.改用鑄鐵鍋。4.用模具
作者: Agneta (阿妮塔) 2020-08-13 07:45:00
鍋子不平 鍋太熱 麵糊一下去就凝固了還不及擴散 麵糊可能也太稠
作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2020-08-13 15:40:00
老師沒教的事那個節目有教這個節目比較好找到其他也有...但這個節目看完會很有概念...
作者: yoyufaye (^v^) 2020-08-13 20:46:00
特福不沾鍋的底真的很多不平啊！煎蛋形狀都很醜，所以特福有出煎蛋鍋.... https://youtu.be/O7idukLwiJo欸？貼錯，上面連結是BBC炒飯...https://i.imgur.com/pDHyDl5.jpg特福煎蛋鍋是這個才對^.^！
作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-08-14 08:54:00
蛋糕模具/餅乾模具/煎蛋模具/慕斯圈
作者: nekobaby (妮可) 2020-08-14 22:13:00
作者: maggiekiki (亂糟糟) 2020-08-15 02:07:00
我也用特福不沾鍋煎，我家鍋面是平的。我從來沒有加油、沒有抹油在鍋面，都是全程開最小火煎。麵糊我很少自己配，都是買現成鬆餅粉回來，煎很多次了，都是形狀、色澤像外面賣的一樣喔！另外，因為我開最小火，所以我麵糊不會倒在正中間，都是外圍避免加熱太快。
作者: b94703083 (0rz.tw/R9iEK) 2020-08-15 22:12:00
鍋子不平，我家有一個鍋也是這樣
作者: fel801 (晏夜*) 2020-08-19 23:44:00
鍋子放平，麵糊從高處倒下去就會自然變成圓形了吧！？