[問題] 炸魷魚脫皮 peggyping PTT批踢踢實業坊

作者: peggyping (胖子才是真朋友) 2020-08-28 15:53:43

最近忽然很想念鹽酥雞攤的炸魷魚
姑且在家試著玩看看
我先說下我的作法
1.魷魚醃漬後粘蛋液
2.再裹上地瓜粉油炸
起初效果不錯，
但之後很容易皮肉分離
這點讓我有點困擾
不知道大家有什麼好建議

作者: supa64 (淳樸商人) 2020-08-28 16:01:00

因為.你沒讓牠受潮.讓牠粉先濕之後再沾裹一次

作者: showing (內外兼修勵精圖治) 2020-08-28 16:21:00

裹粉後靜置一段時間讓它反潮下鍋油炸先不要攪拌等定型

作者: jior (大J) 2020-08-28 17:35:00

不用沾蛋液了，魷魚很容易出水，已經夠濕了，像上面說的一樣先基礎的上一層粉等他反潮，然後要炸前再上一次粉馬上丟進去炸，這樣兩次的麵衣口感我覺得很剛好

作者: bluejark (藍夾克) 2020-08-28 22:44:00

魷魚太溼了

作者: john124 (A-Chang) 2020-08-29 00:03:00

不能單純地瓜粉，試試看地瓜粉：麵粉：太白粉=3:2:1的三合粉。地瓜粉使麵衣酥，麵粉讓麵衣有韌性，太白粉有黏性鎖水，三種特性合一，我常炸魷魚單純蛋液和三合粉，不太會掉

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2020-08-29 20:29:00

先燙過讓魷魚出水在沾粉

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