[問題]求各種中秋烤肉醃醬 VVinSaber PTT批踢踢實業坊

作者: VVinSaber (Z.S) 2020-08-31 15:59:55

如題，中秋快到了，去年自己不知到在哪爬的腐乳醃雞腿肉味道家人都很喜歡，今年打算嘗
試做更多自制的烤肉醃肉
求版友提供各種風味的醃醬配方來讓在下為中秋超前部署，感謝
ps:雞肉的部分應該都用雞腿肉，豬肉應該買哪個部位比較適合?

作者: yuurei (蚵仔煎仔) 2020-08-31 16:06:00

我家就簡單香油醬油蒜頭胡椒粉醃豬里肌肉，這樣烤夾吐司就很好吃了

作者: S2895172 (S2895172) 2020-08-31 16:15:00

里肌/五花，捲蔥/金針茹

作者: g4zoco196 (ChuChuChuChu) 2020-08-31 16:18:00

醬油糖等比五香胡椒香油米酒

作者: jior (大J) 2020-08-31 16:48:00

豬肉其實看人吧，里几梅花五花胛心各有優缺，里几，胛心比較瘦，五花梅花比較肥口感好，五花可以整條不切直接椒鹽或是醬燒，像是韓式烤肉吃法雞胸用蔥肉串其實也不錯

作者: legofun0914 (chi) 2020-08-31 16:58:00

梅花好，里肌還要買回來拍才嫩

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2020-08-31 17:13:00

雞肉搭柚子胡椒讚

作者: hsin1106 (過於喧囂的孤獨) 2020-08-31 20:52:00

可以買腰內肉(小里肌)比較軟嫩，梅花可以請肉販切大塊，等烤好再剪開，醃料的酒可以改用紹興，醃雞肉就變醉雞風味了。

作者: chushyuan (表面的和平) 2020-08-31 20:54:00

Tabasco+辣椒粉（可以再加幾滴檸檬汁）

作者: cckkyle (水樹奈々) 2020-08-31 22:43:00

品質好的肉我都不醃直接烤最後上現磨黑胡椒

作者: skeletons03 (腦袋跟新的一樣用都沒用) 2020-09-01 01:20:00

咖哩粉+優格很不錯喔

作者: x8109199 (TnkBii) 2020-09-01 02:08:00

a1牛排醬、一點油膏還有醬油（太多容易烤黑）、米酒、鹽、糖（少許）、蔥、薑、蒜、辣椒梅花就用糖、鹽抹開後，用黃芥末油封肉放三天，之後拿去烤超嫩

作者: chrisfox713 (小熊) 2020-09-01 10:20:00

沙茶醬醬油鹽糖再加一點水里肌肉的大小比較剛好想吃軟一點就腰內肉或梅花肉

作者: cheetah0 ( ) 2020-09-02 14:22:00

柳橙原汁，可再酌加其他調味品，什麼都可以加，只要調到自己喜歡的味道；單用柳橙汁也不錯。希臘烤肉 Souvlark 或中東式烤肉，網路上可以搜尋到很多。

作者: airdor (la bella vita) 2020-09-02 17:40:00

李錦利的醃醬挺不錯的

作者: cynthia12708 (早而) 2020-09-02 17:45:00

鹽麴好奇腐乳醬的配方+1

作者: sinek (Is 內褲唷~^.<) 2020-09-03 12:58:00

腐乳蒜頭醬油辣椒香菜打均勻塗抹

作者: kuoying (為貓痴狂) 2020-09-03 23:08:00

孜然辣椒

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