小弟前陣子想減肥看了食譜在漢堡排裡加了一些豆腐，減少一些肉類的攝取
那批漢堡肉前面吃起來都沒問題，到了第五天開始吃起來就感覺酸酸的
我保存方式都是放冷凍，因為也不是天天吃，要吃的前一天晚上才會拿出來退冰
那時候以為是因為加豆腐的關係不耐放，那批吃完就暫時沒做漢堡肉了
直到前天又心血來潮想做漢堡排，去COSTCO買了牛絞肉回來
我的比例沒有量的太仔細，半顆炒過的洋蔥+800克左右的牛絞肉和500克左右的豬絞肉
麵粉大概有200克，還加了200克左右的牛奶
後來覺得洋蔥有點少把剩下半顆洋蔥直接丟進去(生洋蔥)......
調味就是用鹽、黑胡椒調味
前天晚上做好試吃到昨天早餐吃起來都沒問題，剛剛想說帶一份漢堡到公司
做完就感覺味道有一點點不一樣，另外拿一塊來煎吃起來感覺酸酸的，跟之前狀況一樣
家裡放冷凍庫的食材都會在放到冷藏的兩天內吃掉
前幾批的漢堡肉洋蔥也都有炒熟，但也還是有放到第三天開始就出現酸味的狀況
所以我覺得好像不是洋蔥有生有熟造成的
想問問我這樣子是製作過程有問題還是保存方式不對呢

生食熟食混一塊冰，退冰後壞很快哦

我這幾天把剩下的絞肉再次做一批看是不是有生食材的緣

就是熟洋蔥造成的喔！

炒過的洋蔥如果先攤放冷凍庫1小時降溫到10度再混進肉裡如何？讓半成品冷凍時間縮短

我洋蔥炒起來在室溫放了兩個小時 這樣應該可以吧?

會不會是冷凍庫太滿溫度不夠

豆類很容易壞

我猜是冷藏的溫度不夠低。千言萬猜不如生肉排照來一張先~

後面版本是，沒燙過除菌的生洋蔥？

我是放在直立式冷凍櫃 出風口沒有擋住 也沒有塞太滿

這酸敗感覺好像是剩菜冰冷藏壞掉

已更新圖片,剛從冷凍庫拿出來細聞感覺有點酸味

這麼薄不用前一晚退冰 冷凍直接煎就好冷凍庫溫度可能不夠 或是肉本身一開始就不新鮮

聽起來像退冰時壞掉，沒必要提前一個晚上吧。你要凍可以再做小分裝，不然每次都一大盤進去冰再解凍壞更快

熟洋蔥的關係 生熟混一起本來就容易生菌，這樣做應該當天就要吃完

真空保鮮盒/夾鏈袋

牛絞肉比起豬雞絞肉 非常容易發酸到聞得到 幾乎是開封當天下午 就可以聞到了 你要這樣用就是當天備料放涼最後一秒才把牛絞取出調味做好 做好之後直接冷凍 之後料理不要等退冰 直接冷凍狀態開始調理

相信你的味覺跟嗅覺 這是生物本能另外漢堡肉不需要退冰 冷凍直接煎就可以就像煎餃一樣 先加點水用蒸氣蒸熟 再煎表面

看來是製作時牛絞肉的溫度太高了。我在做牛肉漢堡時是手下去拌料十秒，手會冰到受不了。完成摔打拍片後依然是冰涼的溫度。焦糖化洋蔥最好也要冰涼再拌入。製作要快，如果拍片成型後肉已接近室溫就不適合退冰煎，要像其他板友說的直接冷凍煎。因為再退一次等於讓血水又釋出ㄧ次，溫度不夠低牛血就酸敗了。

牛"絞"肉 很容易腐敗

你退冰是放冷藏還是室溫退冰啊 室溫的話隔夜會壞不意外 冷藏退冰也儘量不要超過一天然後上面板友有提到 其實冷凍漢堡排直接煎就好 ....

推不要退冰直接煎

豆腐發酵的酸吧！碰到油的發酵就別吃了