[心得] 乾煎虱目魚腸

作者: niggard   2021-06-29 00:21:33
防疫在家,光是漁獲就在電商買了兩次
這次看到新鮮貨
虱目魚腸
話說幾次去台南旅行,兩家口袋名單
早餐阿堂鮮粥 / 宵夜阿明豬心
阿堂的乾煎虱目魚腸真的是早起才吃得到
所以難得在電商看到這麼稀奇的東西
當然東湊西湊把冰箱塞爆啊
虱目魚腸要花點時間處理
所以趁著假日來料理
要從魚胗的地方剪開清理一下
這邊會卡一些雜質,
然後我還另外去除了像血塊的東西
處理完之後就用濕紙巾擦乾準備下鍋
https://i.imgur.com/led2YBz.jpg
用鐵鍋熱油,加一點薑爆香
還有加一點麻油提味
調味只用鹽巴
接著就是小火慢煎,
魚腸的油會一直跑出來,腸子一直縮水
放著不管不要一直翻動,免得肝腸寸斷
油真的逼出太多了,我還倒了一些掉
之後才翻面把表面煎洽一點
上桌後搭配配一碗白粥,想像自己在台南!
https://i.imgur.com/yC0qQOo.jpg
我蠻訝異的是,虱目魚腸沒什麼腥味
因為我是不吃魚的,所以對腥味很敏感
處理完內臟,流理台以及手部也沒留下太多味道
乾煎後也不會魚味一直纏繞在廚房
這點真是太讓我讚賞
作者: icteric (sclera)   2021-06-29 01:00:00
哪個平台買的?
作者: siguaaaa (99)   2021-06-29 02:00:00
我煎了兩包都失敗,僅存一包還在冷凍室。所以是熱鍋熱油小火慢煎,出油用湯匙撈掉是嗎?謝謝
作者: mepass (努力浪費人生)   2021-06-29 03:18:00
這個要怎麼失敗 整副都是油 退冰小火煎熟就好不過建議去市場專賣虱目魚的攤子買比較好吃
作者: a8117253 (阿德)   2021-06-29 06:33:00
這個超容易失敗的…..失敗就是像豆腐碎掉一樣沒有成形。
作者: zoe89120 (圈圈)   2021-06-29 08:49:00
好奇哪家+1有點心動又覺得處理有點麻煩
作者: niggard   2021-06-29 09:35:00
小火慢煎,油太多就撈掉,不要一直翻動,我是用鐵鍋煎的
作者: applewarm   2021-06-29 13:15:00
作者: blackvswhite (阿滄)   2021-06-29 13:23:00
不用下油洗乾淨擦乾直接煎 怕變形抓一點薄粉 虱目魚腸很會出油 所以在煎的時候會有點像半煎炸 要煎到酥脆香才起鍋 瀝完油灑胡椒鹽 搭配薑絲 調個蔥花芥末醬油搭配 另一個方法是直接下滾水燙燙完以後一樣搭配薑絲芥末醬油 不過會腥一點 怕太油的人魚腸上有一部分是油可以修掉煎的重點就是不要一直翻 就是煎到金黃酥香再翻面甚至可以到褐色再翻 這樣吃起來的口感會酥脆中帶點軟Q很好吃
作者: jellicolin (綠豆椪)   2021-06-29 20:42:00
好酷~也想試。現在冷鍊完整的話這種內臟類的真的可以品質保存得相當好。之前試過煎魚蛋也是乾淨少腥又香脆

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com