[心得] 鹽水漬骰子牛 icteric PTT批踢踢實業坊

[心得] 鹽水漬骰子牛

作者: icteric (sclera) 2021-08-17 10:09:13

鹽水漬通常都是用5%的鹽含量做醃漬
爬文後很多人都說太鹹醃完要泡水一小時除去鹽分
而之前有做過鹽水漬火雞當時用1.5%的鹽份
足足醃24小時才有入味但是鹹味稍嫌不夠
所以這次調整鹽的份量改用3%的鹽份做鹽水漬
300g的骰子牛醃1.5小時
醃好後只要把鹽水沖掉、餐巾紙壓乾水分
拿去中火即可煎出很嫩的牛肉
不用大火是因為鹽水醃過的肉都會一直出水
用大火煎無法煎出焦脆感
覺得這個3%的含鹽量很不錯跟大家分享

作者: zhunhantsai (蔡宗翰) 2021-08-17 21:59:00

推推，改天來試試看

作者: sewer (下水道) 2021-08-20 08:40:00

鹽過雞沒試過牛下次試試看我也覺得鹹度後再調整比較方便

作者: icteric (sclera) 2021-08-21 16:03:00

雞鴨牛羊都可以鹽肉會很軟很水

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