我剛剛試著masa的醬汁比例
水醬油味綝 4:1:1下去調
另外加了四小匙鰹魚粉
結果調出來 味道超級鹹洗腎那種
完全沒有那種日本 的味道
後來我交了很多水去稀釋
味道還是很鹹
不知道是不是我用醬油的問題
我的醬油是丸莊的陳釀醬油
我後來覺得日式的風味不夠我又多加了好幾次鰹魚粉
但是整個味道就變很奇怪
我之前煮日式高湯也都是 醬油加鰹魚粉所以我想可能是比例的問題
會不會是我醬油加太多了還是 醬油種類的問題
各位大大幫我解答謝謝

你應該問自己醬油本身吃起來怎麼樣

醬油

我覺得日式醬油和台式醬油在鹹度上差蠻多的耶。

你做幾人份用到4小匙鰹魚粉？Masa的食譜我用丸莊甘醇醬油+烹大師做出來沒什麼問題

鰹魚粉有含鹽比例較多的話，可能會過鹹鰹魚粉2匙，醬油半碗，糖一匙試試再加半碗水

台式醬油大多有加糖調味過，日式醬油無加糖偏鹹

鰹魚粉那個有調味你加一加就鹹

糖要多

直接買和露。不要台式醬油加鰹魚粉

建議用成份簡單的無添加醬油(黃豆小麥食鹽)，不用什麼陳釀、甘味、黑豆以免味道不如預期。鰹魚粉我沒在用，柴魚高湯我都自己煮再冷凍分裝，味道跟柴魚粉差蠻多的，可以試試

一般中式料理用的醬油每牌味道就都不一樣了 何況是日式醬油或是鰹魚醬油 常做的話就多買一兩瓶不同的吧

大份量的比例要減，肉用到兩倍時醬汁可能只需要用1.2-1.5倍還有鰹魚粉會鹹

原版食譜根本沒說要放鰹魚粉 鰹魚粉有鹹味 你放了四小匙當然會鹹不說鹹不鹹 平常做菜我有只頂多加1/4小匙 加那麼多味道一定很奇怪

為什麼要另外加鰹魚粉？那種濃縮的本來就鹹了。味道當然不一樣。

不要亂加鰹魚粉

烹大師鰹魚粉營養標示一份1g鈉含量175mg可以參考看看如果你對調味比較沒經驗建議直接用成品失敗率會低得多，親子丼豬排飯之類的蓋飯都有現成醬汁直接稀釋使用即可

自己加了一堆鰹魚粉然後說很鹹……

馬殺雞沒有說要加魚粉

日式醬油沒特別寫都是淡的

烹大師鈉含量這麼高啊 從沒注意過

你自己嗑四匙鰹魚粉再來想看看為什麼鹹吧？

鰹魚粉可以加少一點

這裡的醬油都是指薄鹽醬油

MASA的食譜寫日式柴魚醬油soba tsuyu，順著照片到日式百貨超商可以買到，如果要自己改用中式醬油加鰹魚粉，然後希望味道一樣，可能要做不少實驗..

做新食譜要邊試味道邊加啊！還直接大份量 昏倒

魔改後不好吃問題不在醬油，在……^_^

某牌鰹魚粉主成分排第一就是味精(比例最高排越前面) 自己改動做了一鍋味精湯然後...

東西就在你身邊，每樣沾一點試試不就知道了

陳釀約鰹魚醬油1.5倍鹹 加上鰹魚粉 整體鹹度是原食譜的兩倍 所以太鹹又不夠甜 可以加水稀釋再加味醂加柴魚片我的話會倒掉重配 而且不要用碗要用量杯

自己改食譜再來怪很鹹還加四匙不鹹才怪

日式高湯用柴魚試試?

用碗配一鍋還蠻狂的XD 加糖啦，然後再稀釋到ok，不要再加味味霖了，你好浪費，哈哈我一直都用台式黃豆系醬油做日菜，沒什麼問題，黑豆就GG了，另外清酒是紅標米酒不能取代的，畢竟香氣不同。

通常是用めんつゆ，就是用來做素麵沾汁的，會帶有鰹魚的香味，因為是濃縮的，包裝上會寫稀釋兩倍或四倍，但雖然是濃縮的，鹹度(納含量)通常是醬油的一半左右你google搜尋一下めんつゆ就有圖片，日系超市都有賣

日本的親子洞有的真的也很鹹，還是以自己口味為主不要全照食譜操作吧用めんつゆ是在沒有味霖柴魚粉(高湯)時的替代品，原po這樣的組合是沒錯的

食譜推薦的下去做 你多加粉當然會有差別喔

一碗醬油你是在滷肉嗎XD 太狂了，醬油你還是一邊試味道一邊慢慢加吧XD

好奇你怎麼會還沒試做就直接做大量 好勇敢

直接去全聯買壽喜燒醬來做比較快

問題在於亂改食譜又沒思考觀察能力，真的去從基本學起。

丸莊醬油是好的釀造醬油 味道比較濃厚一點量不需要放太多就會香了

是你額外加的那個鰹魚粉搞得鬼我的配方是40ml的日式高湯＋1大匙日本醬油+清酒砂糖味霖各1/2大匙。你高湯要用昆布跟柴魚片去煮或泡不要額外加鹽巴或者柴魚粉配兩個雞蛋+80g左右帶皮雞腿肉塊＋180g左右熱白飯還有1/4大顆洋蔥絲高湯最多可以用到50ml，但是要自己煮喔～

跟著masa的食譜做一次出汁不難，出汁就只是香味而已沒什麼鹹味，用烹大師取代的話味道絕對不一樣，不要沒有嘗過食材就胡亂取代

感覺醬油比例太高，我做丼的時候醬油大概只有水的8分之一

實作 50cc鰹魚醬油+200cc水味道ok 不加味醂砂糖不然太甜

主要是各家品牌的醬油味道也不同masa 用的醬油和你的未必是一樣的，就連魯肉都不能看著食譜照加了更何況是這種醬汁要吃的，料理永遠是太淡有救太鹹沒救的，不要出手太豪邁了XD

我覺得一碗醬油有點恐怖

換成鰹魚露+味霖