作者:
cfchee (狂風來襲)
2021-12-25 13:41:01前陣子去好市多買了條奶油乾酪
原本是想做核桃抹醬塗在貝果上面吃的
剛好最近想吃乳酪蛋糕
就上YT看教學
我看的是小高姐的做法
結果我烤完變這樣
https://upload.cc/i1/2021/12/25/MNlrC5.jpg
https://upload.cc/i1/2021/12/25/lR8LyT.jpg
先說這不是巧克力口味的XDDD
(一)問題點:
我看YT是用120度下去烤
但我家的烤箱是20年前的旋風烤箱(玻璃那種
之前烤很多東西用100度就會焦了
這也是用100度下去烤就變成這樣
我不大懂少了20度為甚麼還比120度的焦
烤箱裡面也有放水
還是說古董的旋風烤箱就是會這樣呢
想請問有甚麼補救方法嗎?
是要蓋濕布烤或是在蓋錫箔紙之類的
(二)問題點:
我看YT的做法烤出來的蛋糕會比烤模高
但我的只有稍微長高一點點
幾乎沒長高XDD
材料比例的話 並沒有按照食譜
我的材料量是
奶油50g
奶油乾酪 230g
蛋3顆
我自己懷疑應該是蛋放太少所以長不太大
因為之前做鬆餅的時候蛋太少都做起來塌塌的
不知道猜的對不對
小高姐原食譜是奶油乳酪160g搭6顆蛋 你只放3顆蛋???
作者:
angechen (angechen)
2021-12-25 14:03:00不照食譜然後問為什麼會失敗？？？蛋是液體你不到一半欸，麵粉呢，你會不會省略太多材料我的烤箱23年了 甚至沒有旋風，但沒有我烤不出來的東西
作者:
hsiao28 (HSIAO)
2021-12-25 14:31:00改食譜失敗不意外吧......
作者:
gdsana (I wish...)
2021-12-25 15:09:00烘培是一種化學實驗，有公式的，比例不一樣得到的結果也會完全不同，跟烹飪不一樣，是不能改食譜的比例跟人家都一樣再來好奇吧，不然變數那麼多，有什麼基準去比較差異呢？不一樣的比例得到不一樣的結果不是很正常嗎份量增加怎麼會不算是改食譜，比例就不一樣了啊，你所有材料的份量完全跟食譜不是等比例增加
作者:
angechen (angechen)
2021-12-25 15:54:00你增加了比例然後蛋只用三顆？？？就是液體不夠啊到底而且上來問為什麼失敗至少把完整材料清單放上來吧。老烤箱有不足但都可以解決，不要旋風就關掉，沒有旋風也可以成功，靠加熱管太高溫就兩層烤模跟鋁箔紙
不好意思我剛以為你是用小高姐的「輕乳酪蛋糕」食譜那是6顆蛋搭160g奶油乳酪，但即使你用的是日式輕乳酪蛋糕食譜，如果增加了奶油乳酪的量 其他材料也要等比例增加才行
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2021-12-25 16:35:00改食譜就不用來問為什麼失敗，烤箱100度就會焦那溫度一定跑了，這顆蛋糕所有要素都不對要回答什麼
看第一張圖明顯就是烤焦了，你又說很多東西100度就焦了，那就是烤箱溫度有很大的問題，不去買溫度計量量看是在幹嘛？
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2021-12-25 17:12:00不照食譜
問一堆基本都不研究的問題，沒溫度計是要大家觀落陰嗎
作者:
cata (卡塔)
2021-12-25 18:54:00輕乳酪蛋糕難度遠大於重乳酪 蛋糕膨脹就只靠打發蛋白 你改了這麼多 註定失敗 而且你的烤箱溫度一定大有問題 這種蛋糕需要控制表面結皮時間 溫度差太多也沒戲唱 如果烤箱條件有限 做布朗尼甚至免烤乳酪蛋糕吧
作者:
playerst (playerst)
2021-12-25 20:55:00你的烤箱和YT的烤箱是同一臺嗎?? 如果不是先換跟YT一樣的烤箱吧
作者:
aseaeel (Break me)
2021-12-25 22:25:00建議買個溫度計先量一下烤箱100度是不是100度
作者:
puriki (puriki)
2021-12-25 23:15:00玻璃那種烤箱，只有上面加溫，其實沒辦法烤蛋糕，小時候用那個烤過蛋糕，上面會焦，下面卻不熟。除了要照食譜外，換個上下都有加熱的烤箱比較好喔！
作者:
vinaykon (vinaykon)
2021-12-25 23:54:00數學不好還是自以為冰雪聰明？
作者: doggy0704 (azami) 2021-12-26 01:19:00
先照原食譜做＆買溫度計，還是失敗再來問
作者:
Tenno081 (空勁大歸還)
2021-12-26 10:26:00除了確認烤箱溫度外 你乳酪的量已經可以稱為重乳酪了XD
作者:
Agneta (阿妮塔)
2021-12-26 13:39:00原始食譜蛋三個 你東西完全亂改 但是蛋一樣三顆？？這樣叫沒算錯？為什麼要別人算給你 明顯一眼就全錯的內容還是你覺得蛋不算食材？蛋是打發重點需要食材 ㄧ錯就全部錯了不用算其它的確是不行 但是你聽不進去也是隨便你既然知道自己只有三顆蛋 為什麼不按照原始食譜來做硬要改呢 它本來就是三顆蛋的食譜 改一堆再說自己只有三顆蛋？？
作者:
aseaeel (Break me)
2021-12-26 14:30:00最重要的東西比例錯了當然失敗XDD 只有三顆蛋就應該用三顆蛋的食譜先試試看 照食譜都不一定成功了你還改量
不照食譜還能這麼理直氣壯也是奇才上面那個自己改份量的 比例就全都不對了還真以為加減幾克完全沒關係啊
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fcz973 (名蒸蛋柯南)
2021-12-26 16:49:00要亂改當然可以，就是不斷烤出廚餘而已，錢多你就慢慢試
作者:
patty0509 (帕蒂思思思～不要大聲嚷[)
2021-12-26 23:18:00食譜三顆蛋就是搭160的乳酪，為什麼要改成230？不是數學爛，是邏輯很爛...影片26秒前你有聽清楚嗎？只有三顆蛋，卻增加了其他材料的比例，那支撐力自然會不足，虧你還是看小高姐的影片做的，她資訊欄給的那幾個蛋糕影片先去重複看個五次你就會知道你自行修改的食譜跟條件失敗到不行
我沒有驗算啦，先假設你排除雞蛋的其他材料沒有算錯，但雞蛋也是材料的時候部分，你加上雞蛋後的比例就是錯了啊烤箱有專用的溫度計，不是探針也不是紅外線，搜尋「烤箱溫度計」就會看到了（多打了「時候」）
可不可以做實驗？當然可以，首先照著食譜做一遍，成功了，要怎麼改隨便你
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IanLi (IanLi)
2021-12-27 18:58:00亂搞食譜大家人真不噓喔沒那理解之前就是照做觀察變異來調整，沒有啥自以為就少加多加。
作者:
ue28 (Tai)
2021-12-28 18:48:00哪有人排除雞蛋後亂算的wwww換個問法，未為什麼要排除雞蛋後調比例，為什麼不是其他食材搭配僅有的3顆雞蛋去算比例