[問題] 蘿蔔糕一碰就碎 jorry111111 PTT批踢踢實業坊

作者: jorry111111 (andy) 2022-02-08 12:53:22

配方：
白蘿蔔絲800g
水300g
再來米粉220g
前置作業好後用電鍋蒸45分鐘，再悶20分，
但是在切塊和下鍋煎時，容易變碎，
請問我可以怎麼改善呢？

作者: yuuhama (( ′-`)y-～) 2022-02-08 13:27:00

感覺是糊化不足可參考這作法https://parg.co/bW57

作者: suni2015 (酥泥八) 2022-02-08 15:51:00

先冰過再切

作者: chunglee (李姓中壢選民) 2022-02-08 17:40:00

粉料要加熱炒過>糊化，然後才入模蒸

作者: shamanlin (點藏必須死) 2022-02-09 02:57:00

蘿蔔絲會出水，然後就從絲的周邊裂開了先用大鍋炒到濃稠再放電鍋你用的米粉比較少也是原因之一

作者: liting529 (力婷) 2022-02-09 07:20:00

再蒸久一點不知可以救嗎？切超大厚片，再煎試試看

作者: boyutsai (夫夫) 2022-02-09 10:44:00

切刀要抹油不然阻力太大也會弄碎

作者: zuchang (chang) 2022-02-09 13:37:00

可以看克里斯餐桌的影片應這樣看起來是放涼時間不夠

作者: lydiacho (lydia) 2022-02-10 03:13:00

我都會冰過再切，有冰過才會比較好切，特別是這種粉加的少的

作者: jorry111111 (andy) 2022-02-17 13:59:00

感謝大家的回覆，我來改良試試看～

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