[問題] 牛排到底要不要退冰再烤？ wanzoo PTT批踢踢實業坊

[問題] 牛排到底要不要退冰再烤？

作者: wanzoo (Zoo) 2022-05-12 20:24:59

這個問題，應該跟料理方式有關係。
Costco 買的嫩肩牛切塊，我的料理方式通常是直接放進烤箱，
180度15分鐘，吃起來是可以接受的。
但，要保存的話，一定需要冷凍的。
有一派堅持要先退冰，有一派實驗過說不用，
想問大家，有沒有人牛排也是純用烤箱烤，不經過煎的step，
在入烤箱前會先退冰嗎？
如果不退冰，當然會需要烤很久，比較費電，但牛排處於生菌的溫度時間會大幅縮短。

作者: jior (大J) 2022-05-12 20:29:00

我是蠻常不退冰直接烤的，厚度不要太誇張的話成果是還不錯，不過我覺得比較大的問題是烤的沒有煎的香，然後嫩肩的肉也是比較不香的部位

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2022-05-12 20:29:00

厚度

作者: jior (大J) 2022-05-12 20:35:00

如果要單烤牛排，我覺得像是勞倫斯那種大塊整塊烤再切的狀態可能是比較好的

作者: webster1112 (webster) 2022-05-12 21:56:00

各做一次舌頭嘗不出來嗎 ?

作者: paulsama (paulsama) 2022-05-13 00:13:00

建議你先退再料理，會比較好拿捏熟度

作者: jfw616 (jj) 2022-05-13 00:22:00

看到不退冰要烤很久…我就不想嘗試了優先考慮退冰炭烤牛肉第二選擇退冰大火煎進烤箱不退冰進烤箱一個小時這種完全不考慮第一跟第二我覺得很好吃了所以也不想試第三種

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2022-05-13 01:09:00

肉類退冰口感會比較好一點如果吃不出來的人那就沒差

作者: yoyo830917 2022-05-13 02:14:00

隨便你高興就好

作者: AS2000 (Sid) 2022-05-13 06:49:00

要，退到常溫加香料靜置再煎

作者: peacesignv (小聲音) 2022-05-13 08:49:00

我買原肉回來自己分 6公分厚一定要退冰煎過再放烤箱

作者: veryloveyou (豬) 2022-05-13 09:36:00

退冷凍，不用退冷藏

作者: minniegc (Minnie) 2022-05-13 10:43:00

退冰到室溫+1

作者: ingss (蕭蕭) 2022-05-13 11:06:00

氣炸鍋是可以不退就烤，口感還是不錯的

作者: t11223342002 (路菜) 2022-05-13 11:33:00

我自己會退到常溫，不然中心要煎到五分熟的話，外面那圈會太厚口感不好

作者: jfw616 (jj) 2022-05-13 11:49:00

不退就烤,溫度底,類似舒肥原理...

作者: confusingbc (說什麼) 2022-05-13 14:45:00

要退冰

作者: haruka15 (Haru*) 2022-05-13 15:19:00

我自己是會先退冰再烤

作者: handsome (阿魯吧) 2022-05-13 15:30:00

在牛排店的側面觀察是放到常溫

作者: milk0611 2022-05-13 16:13:00

還是要退冰

作者: bluejark (藍夾克) 2022-05-13 16:54:00

應該要看你的做法如果控制肉的溫度就是關鍵

作者: saxontai (黑暗，點綴孤零零的星) 2022-05-13 18:44:00

不解凍 https://www.youtube.com/watch?v=5G_87feBBKk

作者: lattedora (朵啦) 2022-05-13 23:59:00

不想退冰可以直接舒肥

作者: cityfear (中壢陳金城) 2022-05-15 15:06:00

建議要

作者: linfon00 (笨蛋) 2022-05-16 15:36:00

氣炸鍋就不用

作者: keizeo (小擦擦) 2022-05-28 00:57:00

我是建議先退冰口感真的會有差

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