作者:
twnail (Nail)
2022-09-01 10:40:51我在網路上看了很多泡菜的文章
有的說一定要用涼開水
不能沾到生水
有的說其實用自來水就可以
但是不能混水
就是用自來水就一直用自來水
你如果一開始用自來水
後面加水用涼開水反而不行
相反的
如果一開始用涼開水
後面水少了
想加水
就必須用涼開水
不能用自來水
感覺上用自來水還比較方便
這樣清洗完蔬果
也不用晾乾了
可以直接泡泡菜
可是我還是覺得怪怪的
自來水細菌一定比較多
為什麼可以用自來水?
用涼開水比較麻煩
清洗完蔬果還要把它晾乾
用涼開水不就是傻子?
用涼開水有比較好嗎到底?
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2022-09-01 11:00:00泡菜如果不會加熱直接生吃的話敢用自來水也是心臟很大顆除非妳家自來水可以生飲就另當別論了
作者: xponed (ばか鴉) 2022-09-01 11:15:00
就過程和器具消毒越徹底容錯率越高，就我做韓式泡菜的經驗因為會讓乳酸菌當優勢菌種最難防範的是長出白色的產膜酵母菌，這個就只能靠清潔來應對
作者:
zuchang (chang)
2022-09-01 12:20:00就養菌啊 用自來水就容易讓壞菌變優勢菌種 然後臭掉
每個人家裡的『自來水』狀況差很多，搞不好他的是RO過濾，你家連全戶都沒濾...
有看過醃酸菜是加煮熟的稀飯的水再加清水補滿容器的影片。因為不是用煮過的水，感覺不同地方做法不同，也會成功。
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-09-01 15:30:00
自己家水龍頭出來的水質如何自己應該最清楚
每個地區甚至每一戶的自來水水質都會有點不同，但你通常不知道自己家的管線裡面是什麼樣子
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2022-09-01 16:57:00我試過用自來水醃韓式泡菜，在發效的時候會有氯的味道..RO水或是礦泉水的話就不會有這種味道發酵..打錯字
作者:
ryan0222 (也無風雨也無晴)
2022-09-01 17:19:00前面洗菜,抹鹽出水洗掉,全用自來水,最後一道再過開水
作者:
jior (大J)
2022-09-01 19:31:00我兩種都用過，好像沒差，不管是台式泡菜醃糖醋的，還是韓式那種需要靠發酵的，都沒碰到什麼問題
作者: chenyei (documentarian) 2022-09-01 20:37:00
實作結果同樓上，生自來水的效果和涼開水一樣
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2022-09-02 08:00:00有沒有差要用顯微鏡看才知道吧,難不成肉眼看得到細菌?
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-09-02 10:35:00自己要吃的你心裡過的去就好….喝兩杯自來水也不會死人
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2022-09-02 19:53:00沒差， 會影響風味的是你那的水質好不好，有沒有煮開不是重點乳酸菌變優勢菌並不是很困難，至於長白膜主要跟接觸空氣比較有關，盡量壓緊容器不要接觸到空氣就可以了
作者:
ritt (rit)
2022-09-02 23:01:00至少要用過濾過可生飲的水
作者:
gtr9915 (成敗論英雄)
2022-09-02 23:41:00懶人法就去買整箱的大水 一罐才6塊錢 最後一步瀝乾前用
作者:
vinaykon (vinaykon)
2022-09-02 23:46:00誰說自來水可以的啊....
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2022-09-03 00:12:00樓上有人說乳酸菌種很容易成為優勢菌種,所以自來水沒問題
作者:
allencyh (allen)
2022-09-03 11:41:00我反倒是怕自來水餘氯殺菌作用，加點醋比較保險，酸讓乳酸菌成優勢菌
作者:
twnail (Nail)
2022-09-03 11:47:00我看很多教學是有看到有人泡泡菜加醋的，但是不多....大部份都沒有加醋
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2022-09-03 19:15:00我每年都做好幾十斤韓式泡菜，請問要怎麼準備涼白開來洗菜？當然是濃鹽水泡軟後直接用自來水洗掉多餘的鹽分，擰乾後就直接抹醬料，從來沒有失敗過。至於氯的味道更是沒有，這有可能跟各區的自來水有關
作者:
twnail (Nail)
2022-09-03 19:52:00感覺要用自來水就是鹽要放多一點
作者: ya4ice (用愛培養持續自嗨力) 2022-09-03 22:37:00
我也是樓樓上b大的方式 韓式泡菜做十幾次從沒失敗過