關於冷凍牛肉煮火鍋的問題 alonxalon PTT批踢踢實業坊

作者: alonxalon (Alon) 2022-12-25 14:03:58

最近在某家吃到飽火鍋店點牛肉，發現它同一種肉品有部分看起來是切好冷凍放著再拿出來
，有部分看起來是現切，觀察若是冷凍放著點肉，煮起來看起來肉色較黑且吃起來較柴，若
是現切則不會，想請問造成這個狀況的原因為何？是因為冷凍溫度過低會導致直接煮火鍋肉
會較黑且柴嗎？
謝謝！

作者: yoyo830917 2022-12-25 15:45:00

氧化

作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-12-25 16:14:00

切好冷凍受水氣冰晶影響比較大組織被破壞了

作者: alonxalon (Alon) 2022-12-25 16:57:00

非常感謝

作者: shamanlin (點藏必須死) 2022-12-25 23:29:00

不要冷凍肉片直接下肉，等解凍回溫一點再放

作者: bkebke (下次填) 2022-12-26 12:20:00

肉都是冷凍的啊不然怎麼能切這麼薄表面容易乾吧切片再冰可能比較乾

作者: poweryeh (å°è‘‰) 2022-12-26 12:35:00

只是包裝沒包好就送去冷凍…通常都是邊邊角角黑

作者: bluejark (藍夾克) 2022-12-26 19:07:00

會不會是有些肉片拿出來外面擺又收回去冰?

作者: keizeo (小擦擦) 2021-01-02 16:09:00

我都會等稍微解凍一點再放味道比較好

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