[問題] 平底鍋的使用方式

作者: whiteshine (一副奔跑的靈魂)   2023-07-03 02:53:50
廚房新手想請問平底鍋的使用方式~
平底鍋需要冷鍋冷油
但如果要煮兩道以上的怎麼辦?
能一鍋到底嗎?還是一定要兩個鍋?
通常我的菜單會是:燙青菜(不加油)、煎蛋、炒一道菜
燙完青菜是否也就不能煎炒了?
要怎麼分配比較好呢?
請教各位前輩了,感恩~
作者: smpian (God hate homophobian.)   2023-07-03 03:14:00
https://food.ltn.com.tw/amp/article/8070這篇應該有你要的答案,跟鍋子的材質也有關我的順序會煎蛋先、再來炒青菜、再來燙青菜,這樣洗鍋子不太需要清潔劑
作者: wseedw (無法反轉的理由)   2023-07-03 07:52:00
燙青菜之後水倒掉,廚房紙巾擦一下就可以煎蛋了煎蛋之後直接炒下一道菜
作者: tekamolo (徵求暱稱)   2023-07-03 08:09:00
與其冷鍋冷油,更要留意不要熱鍋沖冷水,我都一鍋到底,烹調順序基本就是由輕到重像w大這樣的順序
作者: Gxxboator (.......................)   2023-07-03 08:27:00
順序的考量是留在鍋裡的油對下一道菜的影響,燙青菜要第一順位是因為通常不太希望鍋裡有油的情況下來燙青菜,燙青菜需要油香也是燙完後再稍微淋一點。接下來先煎蛋再炒菜是因為煎完蛋鍋中的殘留油及屑屑蛋酥會炒下一道菜會稍稍增加蛋的風味。就下一道菜裡會增加一咪咪蛋的風味→這個結果大部分的人是接受的甚至喜歡。
作者: lifeful (來福佛)   2023-07-03 09:58:00
不介意燙青菜有炒菜的油、或是不希望鍋內留有燙青菜的味道的話,燙青菜可以最後
作者: veryloveyou (豬)   2023-07-03 13:46:00
如果是我會炒青菜、煎蛋、燙青菜這個順序處理,炒青菜完鍋子餘溫加熱繼續煎蛋,煎完蛋直接加水煮滾燙青菜,燙完青菜鍋子也乾淨了
作者: smpian (God hate homophobian.)   2023-07-03 15:42:00
燙青菜還會沾醬料來吃,自己煮順序隨意一些
作者: xulu0 (miss)   2023-07-03 18:55:00
我會煎蛋、炒青菜,最後是燙青菜
作者: hito21 (come3哈密瓜)   2023-07-03 21:28:00
跟ws大差不多 但熱水先倒其他容器不要直接下水管會爆管~然後沖一下盪菜苦水~紙巾微擦一下~下油繼續煮...燙菜苦水有鹽跟農業雜質 不建議不沖個水~比較安心一點點~再來煎蛋先 因為不會吃到炒菜的調味不沾鍋最最後炒菜okder熱鍋沖水的時候 水龍頭不要開太大 其實不太會慶煙 損害鍋~然後降溫在開中大水去滑一滑雜質 繼續煮就好...導熱快okla有一天開始會沾鍋了 就記得找時間要換鍋子...鍋鏟也要留意盡量用不會尻鍋子的材質 木類或奶嘴材質那種~另一種ooxx不建議~ 新鍋買到會刮的就會大大減低鍋子的使用壽命 以上~
作者: Light8924 (Light)   2023-07-06 17:17:00
我用不鏽鋼平底鍋熱鍋後下油,結果很快就出現茶色(燒焦?)結果煮完茶色的地方刷不起來……

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