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作者: ilktw (對不起 謝謝妳) 看板: cookclub
標題: [食譜] 食戟之靈料理 馬賽魚湯拉麵
時間: Mon Jul 28 19:41:25 2014
因為女朋友生理期不舒服不太想吃東西 只想喝湯
我想說給她補充營養做了馬賽魚湯 可惜因為西式香料 這料理被打槍....
不過我自己認為還蠻好吃的
隔天又加了麵下去就變成食戟之靈中出現的馬賽魚湯拉麵XD
查了很多馬賽魚湯的做法 也查了典故
當初是馬賽那邊的魚夫抓到的雜魚 加上一些當地的食材跟香料煮出來的大鍋菜漁夫料理
於是本著這個精神 台灣不好找到的食材我就用台灣這邊能取代的就取代
除了番紅花 真的買不下手 所以跳過XD
材料:洋蔥 紅蔥頭 蒜頭 蒜苗(取代韭蔥leek) 蔥 牛番茄 羅馬番茄糊 蛤蜊(取代淡菜)
冷凍台灣鯛魚片 海鱸魚 草蝦 乾櫻花蝦(冰箱有就順便加) 乾百里香 乾月桂葉
乾巴西里 乾羅勒 新鮮九層塔
橘子皮(怕農藥 我泡水之外又用洗食材的清潔劑刷好幾次)
玫瑰鹽 黑胡椒 白葡萄酒(品種:白蘇維翁) 橄欖油
作法參考網路找到的食譜 還有youtube
https://www.youtube.com/watch?v=nKF8jCoRt0E
https://www.youtube.com/watch?v=HDOQOXm3iPc <=Julia Child 的食譜
其中Julia Child用的食材 魚類超多 不過就沒有甲殼類了 她說她做的是窮人版的
備料:番茄切大塊 其它植物類食材全部切碎
海鱸魚三枚切之後 切掉腹膜 http://imgur.com/NYHsHSc 然後再把肉切塊
鯛魚片直接切塊 蝦子去掉沙腸 頭切掉
作法:用橄欖油把洋蔥、紅蔥頭、蒜末下鍋炒 炒軟之後再放入番茄
切碎的蒜苗、蔥、九層塔繼續炒五分鐘之後 放入海鱸魚頭、骨、蝦頭 部分蛤蜊
櫻花蝦 加水淹過所有食材 再加入所有的香料跟番茄糊 橘子皮 白葡萄酒煮45分鐘
(附註:白蘇維翁Sauvignon Blanc這個品種我個人認為最適合拿來做菜
酸度夠 清爽 不會香甜 很適合當配角)
煮完之後 把所有的料撈出來 月桂葉丟掉 蛤蜊肉挑出來殼丟掉
然後把料全部丟到食物調理機打碎之後過濾之後把渣丟掉
把過濾出來的湯汁放回鍋裡面重新煮沸 撈掉浮渣
http://imgur.com/pgkto4n
最後把魚肉 蝦肉 剩下的蛤蜊全部丟下去 煮五分鐘之後起鍋
youtube影片都是會把肉撈出來 要吃的人拿點肉放在碗裡再加湯
自己吃我覺得隨意啦 不過我還是照做就是了....
http://imgur.com/dRf4QDO
當然 沒吃完的隔天加熱之後 煮點麵線加進去就變成馬賽魚湯拉麵
好啦 我承認沒用拉麵 算馬賽魚湯麵線?
http://imgur.com/Wx3Wg2a
心得:我也沒喝過餐廳的馬賽魚湯 也許自己的料理功夫不夠
沒有食戟之靈形容的有瞬間的衝擊力
入口之後 最先感受到的是各種香料的香氣混合在一起
鹹味 酸味平衡的很好 蠻溫和不會銳利
最後是感覺到海鮮的鮮甜味衝上來 而且在喉頭久久持續不斷
隔了一晚 味道融合得更好 味道更為圓潤豐厚
麵線吸飽湯汁 咻的一下吸進嘴裡很過癮 當然 最後鮮甜的餘韻仍然是很棒
不過 女朋友不吃 其實我蠻傷心的 以後這道料理我不做了 吃力不討好.....