[心得] 高雄 王媽媽香豬捲 手工製作的眷村菜

作者: waitingangel (小仙)   2015-07-10 15:56:43
★物品名稱:杏鮑菇.大豆干.毛豆莢.百頁豆腐.豬肉韭菜手工水餃
經典香豬捲600g(原味.黑胡椒口味)
☆賣家名稱:王媽媽香豬捲
★拍賣網址:http://www.wangmama.tw/
☆網誌心得:http://waitingangel0514.pixnet.net/blog/post/295226683
========以下純文字========
看了萬惡的電視在介紹高雄的王媽媽香豬捲,馬上網路下訂數樣商品
一個禮拜就寄到家,低溫宅配要馬上開箱處理(其實是貪吃鬼上身)
哥哥做過軍人、教官,弟弟是警務人員,翻轉人生傳承媽媽的好味道
真空包裝(香豬捲是禮盒包裝),放冷藏數小時就可以裝盤大快朵頤,非常方便
杏鮑菇滑嫩充滿彈性,滷汁鹹度低襯托出菇的甜,連害怕吃菇的我也不會排斥
大豆干吸飽滷汁,鹹度適中,越咀嚼越吃得到豆干的甜
毛豆莢我買了兩包,愛吃毛豆的我只要去吃日本料理有毛豆當前菜都會高興老半天
用黑胡椒粒簡單調味,用牙齒擠出數瓣毛豆再一起咀嚼,超涮嘴的
百頁豆腐也很推薦,四四方方的豆腐較豆干軟,個頭也較大
輕輕一咬就醬汁滿溢,綿密鹹香的好滋味讓我一口接一口
除了冰心滷味,我還買了方便的豬肉韭菜手工水餃,肚子餓就可以下個水餃充飢
韭菜給的很豪邁,豬肉末不腥,有加入一些薑末(害怕重口味的朋友可以選高麗菜口味)
重頭戲香豬捲是每天限量手工製作的(我買的是600克裝)
18歲的王媽媽還是大樹營區的福利社小姐時,向山東大廚學得這道家鄉菜
一開始只為家宴、送禮而做,後來越來越多人要王媽媽販售這搞剛的眷村菜
傳承給兩兄弟的香豬捲,還是遵循王媽媽的作法
跑到屏東買豬肉,汆燙後去骨,除毛分解還把頰邊肥肉都修掉,灶爐柴燒
用日曬釀造古法製作的醬油混合調味,滷到蜜糖棕色的豬頭皮還只是完成前置作業
豬頭皮、耳朵、豬大舌及混在裡面的嘴邊肉按順序肥瘦各半堆疊
趁熱用棉繩綁緊,風乾後包裝才算大功告成
邊切片邊被這油亮光澤感動,皮肉紮實飄著肉香
原味的香豬捲入口層次分明,豬皮Q彈、豬耳朵脆口、豬舌和嘴邊肉滷汁入味不柴
雖然老滷汁有加了多種中藥材,但是吃不出中藥味,是甘甜的
加一點蔥花和香油更好吃,肉的香甜更凸顯
黑胡椒口味比原味多了辛香(還有辣味可購買),但我還是覺得原味最豐富好吃

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