不只雞胸肉！醫揭「6種肉」可增肌減脂：這款助持久
2023/10/14 中時新聞網 施春美
近來健身風氣盛行，雞胸肉成為許多人的餐點首選，但難免讓人吃膩。減重醫師蕭捷健表
示，除了雞胸肉外，牛腱、豬里肌、鯛魚、鮪魚、雞腿也是高蛋白低脂肪的肉品，有助增
肌減脂。以每百克而言，上述肉品的蛋白質都超過20克，脂肪則在6.1克以下。其中，牛
肉富含肌酸與肉鹼這兩種能提高肌肉持久度的營養素。
蕭捷健在臉書粉專表示，增肌減脂過程中，蛋白質是重要角色，除了常見的雞胸肉外，他
推薦其他優質的動物性蛋白質。首先，牛肉能提高身體唯一的合成性荷爾蒙、即胰島素的
濃度，可增加肌肉合成的效率。另外，牛肉富含肌酸與肉鹼，兩者都能提高人在運動中的
肌肉持久度。
但他提醒，牛肉不同部位的油脂、營養成分也不同，例如，牛腱脂肪含量最低，而牛小排
脂肪含量竟超過2/3。
蕭捷健表示，魚肉富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，可抑制壓力荷爾蒙（皮質醇），讓人
吃進的澱粉以肝醣形式儲存在肌肉，而非被轉化成脂肪。豬肉雖普遍油脂含量偏高，但若
選對部位，增肌減脂效果非常好，例如豬里肌。
雞肉是高蛋白質低脂的蛋白質。他表示，雞胸肉常做為健身前後的蛋白質肉類，除了價格
便宜、高蛋白質低脂肪以外，且富含肌肉合成不可或缺的營養素「支鏈胺基酸」。
他說明，以每百克而言，牛腱的蛋白質含量為20.4克、脂肪4克。雞胸肉含蛋白質23.8克
、脂肪2.1克。豬里肌含蛋白質22.2克、脂肪10.2克。鯛魚含蛋白質20克、脂肪1克。鮪魚
含蛋白質21克、脂肪1.3克。雞腿含蛋白質20.4克、脂肪6.1克。
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