推 smileboy2016: 要醃的會先放解凍嗎？ 還是要醃才去冷凍搬07/07 21:14
以前有作過一段時間
只有五塊/九塊炸雞桶的那種雞肉，會分成全雞(冷凍)或鮮雞(廠商剛屠宰好的)兩種
但是鮮雞通常一天只會進個1~2袋而已，剩下的還是拿冷凍的來解凍為主
其他像是雞腿堡的肉片、雞米花、雞肉條這些，都是一律進整箱的冷凍品
這些東西都會有固定的擺放位置，作久了你自然就會記得什麼東西擺在哪裡
然後因為冷凍庫的溫度很低，所以記得穿厚一點進去拿東西
畢竟時薪也沒有高到哪去，就沒有必要把自己搞到生病了
至於醃雞的部分，當時店裡的作法是由當天的值班經理決定
比方說要醃三袋雞腿肉、一袋雞米花、兩鍋全雞(9塊雞*4*2)
就寫個紙條給你，你自己去冷凍庫拿需要的量出來
放在解凍的水槽裡，把水放滿用流水解凍的方式慢慢解凍
其實公司規定是要用流水解凍法，但我覺得這樣好像沒啥效率
所以都是放滿整個水槽泡著，過個半小時左右再回去把冰到不行的水一次放掉
一邊補充新的解凍用水，一邊把有點軟掉的雞肉給捏開加速解凍XD
等到下午大概2點過後比較沒客人時，早上在解凍的雞肉也差不多都軟了
這時就比較會集中在醃雞的部分，然後需要補餐時再回廚房
如果是假日班的話，通常就會有2~3個人一起站K區
這時候雖然醃的量變多了，但相對也會比較輕鬆
就彼此說好誰站K區、誰去醃雞，然後RUSH或休息時間再互相COVER這樣
全雞醃好的話，要依照數量把各個部位撿到袋子裡裝好
記得手套要戴厚一點，不然很容易被雞肋的骨頭部分給割傷手(經驗談