今天難得經過肯德基
於是就順便買個套餐，順便觀察一下櫃台內部運作情形
果不其然，雖然只有少少幾人，備餐和出餐仍舊是特別的慢
肯德基被狂酸真不是沒來由
再仔細觀察一下內部人員
我就了解原因了
速食店人力主要分為三大部份 櫃台－備餐－內場
櫃台負責點餐，備餐負責把廚房的餐點放到餐盤上，內場負責烹煮
而肯德基的人力配置呢
是櫃台－1位，備餐－1位，內場－超級多位
真的不誇張
大概是內場分工分得很細
我親眼看到沒有事做的員工，就直接站在原地發呆
而且還不是一位，是兩位
站在那邊不知道要幹麻
相對比下，櫃台跟客人點餐，講得口沫橫飛，忙不過來
備餐又夾雞又夾蛋塔又備可樂，同樣忙到翻掉
而站在那邊發呆的內場
大概被我發現我也在看他，幾隻小眼對望
最後乾脆尷尬的打開冰箱－關起來，拿起抹布來－擦餐台
然後...就繼續發呆了
我想說的是
麥當勞至少會有機動人員
會視客人多寡程度，儘速消耗櫃台客人需求
櫃台點餐和備餐隨時都是有大批人力在運作的
相較之下，肯德基只派兩位，剩下就是大量的內場冗員
看他們都站在定位，不擅自移開，我想這應該是規定
大概是早已確立的企業文化了，短時間也難改
不過只要這樣的企業文化－重視內場超過重視櫃台的文化持續下去
我想肯德基大概永遠都沒辦法避免30分鐘取餐速食店這種荒謬的現象
作者:
sandiato (當局者迷迷迷)
2018-10-01 18:29:00我覺得每家店不一樣欸，熱門店動作就比較快
作者:
S890127 (丁讀生)
2018-10-01 18:31:00看你的描述好像模擬經營遊戲沒下指令的NPC...
作者:
YenPcman (Pcman)
2018-10-01 19:25:00看運氣 上個月M單點雞堡還魚堡等5鐘(以發票時間算) 也沒大單後面3 4人也取餐
作者:
scores (男兒當逆天！)
2018-10-01 19:33:00那不是員工 是長老30分鐘取餐 主要是因為薄皮嫩雞現炸吧
作者:
Sunerk (幻影企鵝)
2018-10-01 20:08:00笑死
我在內湖有看過電經理飆罵內場員工沒有顧好自己的區塊擅自跑去幫忙別區塊，而且罵超兇，所以我想他們內部SOP應該是很注重每個人要顧好自己那塊不能亂跑
作者:
Innofance (Innofance)
2018-10-01 20:56:00可能是新人？
會內場的不一定會櫃檯 就這麼簡單 肯德基一定要會內場才能學櫃檯不過通常不可能櫃檯只有一兩個內場卻很多人 大概是新人才會發呆不知道幹嘛
作者: Barefoot24 (迷狐) 2018-10-01 21:18:00
早上十點去買店裡沒甚麼人也等了快10分（光等他幫我點餐就5分） 晚餐有等過40分以上的 應該不會再去肯了
看狀況啦，我在內場沒事的時候，也會去櫃檯幫忙一下。看人個性跟學的東西的
作者:
leejee (Connecting)
2018-10-01 21:49:00"再"怎樣少。肯慢還有一個可能的原因是有些餐點製作步驟比較費工夫
作者:
tp6m4g0 (..)
2018-10-01 23:21:00節省人力成本回饋至客戶
作者:
meowgy (sky)
2018-10-01 23:22:00kfc應該叫一個唸工管的去現場好好"工作研究"改善一下
對!!!我也看過這種npc內場 直接兩眼無神看著遠方發呆櫃台是已經忙到要飛起來
傻傻的...買排隊體會附贈餐點好嗎？沒排到怎麼行？
作者:
kamoi 2018-10-01 23:52:00三重三和路的就是這樣，慢到炸
作者: rosequeen (\(ΦωΦ)/) 2018-10-02 00:06:00
我遇到的麥當勞常常是櫃台跑去幫備餐，櫃台大排長龍只開一台點餐，還跟客人說稍等一下才點餐，客人都排到門外了
樓上你有沒有想過 人力是一樣的 如果多開一櫃點餐 就等於少一個人配餐 你會等更久並不會比較快
作者:
S890127 (丁讀生)
2018-10-02 01:06:00結論就是大企業死不肯請足夠的人力 寧可讓客人等
作者:
q210216 (瑋仔)
2018-10-02 01:08:00結論~肯爺爺沒救了…等"一次"就會怕!始終被M屌打呵呵!==
作者:
comjj45 (我吃飯很慢)
2018-10-02 01:11:00台大對面那間還不是等超久，哪有比較快？
你玩世紀帝國二 點選閒置的村民 他也是說準備就緒台大那間更妙 中午人多到快滿出來 櫃台還是一個然後有個瘦小的戴眼鏡的女生常站在櫃台內傻笑上次還被一個很兇的阿伯罵 是不會幫忙喔?肯德基我每次去吃 都有一種人力分配不均的詭異感
作者:
comjj45 (我吃飯很慢)
2018-10-02 01:14:00我這邊的麥當勞常常都只開一個櫃臺，要客人多到炸才會開兩個，不過出餐還是比肯德基快多了
作者:
dudee (肥喵一律抱緊處理)
2018-10-02 01:22:00麥也是偶爾會人多只開一櫃，只是再如何叔叔都比爺爺快，慢工出細活，覺得爺爺炸的和濃湯蛋塔就是好吃
作者:
laugh8562 (laugh8562)
2018-10-02 02:51:00還有備餐人員?我常去的店永遠都是點餐、備餐同一人那效率真的慘
作者:
simdry (心醉撞到樹)
2018-10-02 03:02:00基本上肯德基都是從炸區先教啦，不是每個炸區的都懂配餐，加上炸區的其實通常也是忙到靠夭，每樣東西炸的時間不固定，鈴一響就要去救雞，這樣來來去去只會更混亂，然後肯德基忙得時候基本上每個人都會有事做，人也不會多到滿出來，會有空發呆不知道要幹嘛的應該都是還在訓練中的新進員工吧，想也知道企業主不可能多花錢請人來發呆好嗎？
作者:
cytc (cytochrome c)
2018-10-02 04:27:00我被櫃檯的放生過，他空著櫃檯進去備餐，接著就戴好安全帽出去外送...
作者:
aries1985 (amazarashi)
2018-10-02 05:59:00每次去KFC等超久 出來至少可以撐半年讓我不想再去= =
作者:
snsd56 (少時56)
2018-10-02 06:47:00八卦是 還有人在吃KFC?
前幾天看到 櫃檯1人 得來速出餐備餐1人 內場數人 但櫃檯根本也在幫忙備得來速的餐 還邊用耳麥接單 收音機前只有我一個客人 等點餐就等了十分鐘沒人理我 更不用說出餐等了多久
作者:
im31519 (風水似月)
2018-10-02 08:01:00除非有新品 否則吃炸物絕對不會考慮肯德基
作者:
fish20730 (Dirk Huang)
2018-10-02 08:37:00我覺得真的看店家，西門町的速度就很快有一次我還在點 後面就已經在裝我的炸雞了~~~~~
作者:
blargelp (bernie)
2018-10-02 09:04:00FASTFOOD版應該要禁止KFC討論 根本不是速食
作者: papaling (papaling) 2018-10-02 09:14:00
我遇到的麥當勞是只開一台點餐，另外兩台人員整理餐盤+聊天，排隊人已到門口
作者:
wi22900 (wi229)
2018-10-02 09:21:00我們這邊的麥當勞也是1位喔，尖峰時間可以排到店門口QQ，所以是看店家怎排
作者:
Mr0829 (不愛了也是一種愛)
2018-10-02 09:32:00麥不先點餐是因為有秒數限制吧，寧願可以排到門口，我也要先出餐。
作者:
e023340 (阿~蘇~)
2018-10-02 12:20:00還有一個問題是KFC客人會挑很久
作者:
sec5566 (sec)
2018-10-02 12:32:00比慢摩斯表示
作者:
aishtar (rathsia)
2018-10-02 16:37:00比慢摩斯才是冠軍
作者:
sbtiagr (星奇*天)
2018-10-02 18:26:00我也覺得看店家 某些店很快速
作者:
nissy (...)
2018-10-02 22:13:00真的能說"速"食只有麥，KFC&MOS都是等到長蜘蛛網…
作者:
lumaix (lumaix)
2018-10-02 22:25:00我去找打工時怎麼店長要我需要支援所有區域？然後還是這是一個家庭 大家要互助
作者: oneoreo 2018-10-03 01:38:00
大部分消費者都有慣老闆潛力…或許只是希望忙碌的櫃檯能親切說句請稍等吧
作者:
chapters (<( ‵▽′)-)
2018-10-03 08:04:00肯德基真的很慢
作者:
youjizz (阿思)
2018-10-03 11:15:00我以為是為了推線上預約故意讓現場的等
作者:
fish20730 (Dirk Huang)
2018-10-03 11:34:00你想要動作快來西門町吃啊XD
我上面推文有說 內場不一定會櫃檯 肯的訓練方式就是會櫃檯的人最少 所以要多人很難 而且總公司會盯工時 要加人做夢比較快
最近一次再給他一次機會 輪到我點餐 結果站櫃臺前罰站10分鐘 沒半個員工要來幫我點餐 超傻眼 如果發生在麥當勞一定會被經理罵翻了阿可搜尋我之前文章 也和原PO有同樣疑惑
作者: karstin 2018-10-03 17:34:00
動作慢到最適合被機器人取代的速食店
作者:
nadoka (å°é‚£ 娜豆å¡)
2018-10-03 18:24:00如果不是要點1的優惠券 預定快取省事...
oneoreo好清高喔 公司本來就要分工和準備足夠的人力這也可以怪消費者慣老闆? 腦袋好棒棒唷一堆速食業者有分店的 都嘛壓榨人力 一個分店一個月賺六位數以上 甚至七位數 誰才是慣老闆?這種畸形的分工狀態明明就業者自己造成的 怪消費者?
如果要點1的優惠券 可以打去店裡 不過要看該店接不接
作者:
Brian23 (Brian)
2018-10-04 16:09:00肯真的超慢 我得來速都要熄火等 實在太久了
作者: together122 2018-10-04 18:41:00
KFC 真不是蓋的慢
作者: Kidmo 2018-10-05 03:53:00
倒一倒搞不好可以讓漢堡王接店面。感覺不錯。
作者:
klyuch (Meeko)
2018-10-09 22:21:00推 常看到餐已經好了結果等他拿老半天