※ 引述《ISSA (腦殘遊記)》之銘言：
: 賣場名稱：Costco
: 賣場分店：全台
: 商品名稱：冷凍蔬菜
: 問題描述：
: 如題
: https://imgur.com/H6toHGp
: https://imgur.com/BLOIjOB
: 例如說這種一整袋的冷凍蔬菜
: 印象中是不用再洗
: 拿出來解凍加熱就可以吃了 很適合懶人
: 可是花椰菜蟲滿多的
: 這種菜會有蟲嗎? 有沒有吃過的人能分享一下
: 謝謝
: ps.這種需要洗嗎?
各位好
這種殺菁後的蔬菜，可以直接下鍋煮
一般製造流程是清洗、冷水浴、殺菁Blanching、冷凍、包裝
看設備，有些會先降溫、包裝，再冷凍
冷水浴是可以把活體蟲跟蟲卵去除，是物理性的方法，遇冷會收縮脫落
如果沒殺菁，蔬菜內的酵素還在作用，就會讓蔬菜褐變或者繼續作用
有可能讓蔬菜軟化、異味等
像是果膠酵素如果繼續作用，就會讓蔬菜提前軟化
所以殺菁的目的是破壞酵素，那些容易造成品質影響的酵素
這種蔬菜是經過殺菁後，才冷凍的，所以算是熟了
熟了的定義，在去年公告的食品中微生物衛生標準裡面有提到
指直接提供消費者食用之食品，不再經加熱或其他可有效消除或降低微生
物含量之處理
意思就是病原菌殺滅了，一般人直接吃就好
簡單回上述～謝謝

謝謝!

推

推！

好文

推

長知識了,謝謝

專業

專業 賣場板有你真好 考慮當板主嗎?

推，youtube已訂閱

笑死＠＠昨天錄音錄到吃螺絲

推

最喜歡看你的回文ｂ（▔▽▔）ｄ

推

長知識

推

推

推

推

專業

所以殺菁是類似高溫蒸過嗎？謝謝分享

倒進熱水內1~2分後就撈起冷卻再冷凍

葉菜類適合這種冷凍方式嗎？每次都只有看到白/綠花椰菜、毛豆、玉米、胡蘿蔔、馬鈴薯，其他蔬菜好少

推

葉菜類就比較容易褪色、褐變這樣，顏色較不好看葉綠素裡面的鎂元素脫離了，造成綠色退掉

蟲也是食物

殺菁不算熟品喔 加熱溫度只有70-85度 目的僅破壞酵素

推

感謝分享

@rebellion0 其實中心溫度達到85度已經算是熟了

最重要的農藥問題沒解決好嗎

對，農藥的問題也是麻煩，源頭管理一開始就要做好如果沒有遵守正確用藥、停藥期，就容易殘留這時候清洗、冰水浴多多少少可以去除農藥但是要在蔬菜截切之前，就洗，避免切開之後再洗如果消費者擔心，可以用流動的水再清洗

bigbowl 殺菁除了溫度外，秒數也不長，中心溫度要當作熟品，還是有待商榷。事實上市面上冷凍蔬菜，都沒有標示可供即食，通常會標上需充分加熱。

謝謝樓上補充

推

@rebellion0 依照haccp的程序 只要中心溫度達到85度 就算熟食 不論加熱時間 因為中心溫度85度 表面溫度一定更高

推

抱歉@@ 是我表達不夠精確，意思是水溫僅有70-85度，且川燙時間極短，中心溫度很難確認已達到所謂熟品標準。所以市面上產品才會加註非供即食。

哇，好專業

推薦這篇文章

感謝分享

可以介紹冷水浴去蟲的過程嗎？自己在家能做到嗎我試過不切開花椰菜，流動的水沖洗再久，切開還是蟲蟲一堆，就算切開後放在流動的水下，還是會有少許蟲兒殘留沖不掉，小孩很愛吃花椰菜，在處理上一直很困擾蟲的問題，還有您提到的蟲卵...

農藥比較可怕，用流動的水主要是洗掉農藥，蟲卵眼睛看不到煮熟是安全的，沒事別擔心，就算沒完全洗到沒蟲，煮熟就好冰水浴是工廠在用的，設備用起來才有效率，家庭用太耗時..

長知識

真的 不用太擔心蟲 農藥才是要擔心的 蟲蟲還幫你額外添加蛋白質 人類早晚要開始大量吃蟲的 因為目前第一世界國家的肉食習慣太耗地球資源了

蟲就是蛋白質而已 除了外表有點嚇人或吃素者外 有啥好怕的

我覺得再怎麼物理，很難把蟲跟綠花分開

推

推

水裡加點小蘇打或過碳酸鈉泡個10分鐘就可以殺花椰菜蟲了

之前看日本節目說厄瓜多的青花菜是高山種植，比較沒有蟲的問題

以前買過家樂福的 應該沒殺菁 有一股很重的味道

推

推

推專業回答!

推

謝謝分享

push