作者:
TIEW 2022-01-30 08:59:12※ 引述《ISSA (腦殘遊記)》之銘言：
: 賣場名稱：Costco
: 賣場分店：全台
: 商品名稱：冷凍蔬菜
: 問題描述：
: 如題
: https://imgur.com/H6toHGp
: https://imgur.com/BLOIjOB
: 例如說這種一整袋的冷凍蔬菜
: 印象中是不用再洗
: 拿出來解凍加熱就可以吃了 很適合懶人
: 可是花椰菜蟲滿多的
: 這種菜會有蟲嗎? 有沒有吃過的人能分享一下
: 謝謝
: ps.這種需要洗嗎?
各位好
這種殺菁後的蔬菜，可以直接下鍋煮
一般製造流程是清洗、冷水浴、殺菁Blanching、冷凍、包裝
看設備，有些會先降溫、包裝，再冷凍
冷水浴是可以把活體蟲跟蟲卵去除，是物理性的方法，遇冷會收縮脫落
如果沒殺菁，蔬菜內的酵素還在作用，就會讓蔬菜褐變或者繼續作用
有可能讓蔬菜軟化、異味等
像是果膠酵素如果繼續作用，就會讓蔬菜提前軟化
所以殺菁的目的是破壞酵素，那些容易造成品質影響的酵素
這種蔬菜是經過殺菁後，才冷凍的，所以算是熟了
熟了的定義，在去年公告的食品中微生物衛生標準裡面有提到
指直接提供消費者食用之食品，不再經加熱或其他可有效消除或降低微生
物含量之處理
意思就是病原菌殺滅了，一般人直接吃就好
簡單回上述～謝謝
作者:
ISSA (肥宅之霸)
2022-01-30 09:00:00謝謝!
作者:
Hess (別鬧了)
2022-01-30 09:38:00推
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-01-30 09:45:00好文
作者: funnyJam (Sinyi) 2022-01-30 10:09:00
推
作者: misterdonut (我是一個人) 2022-01-30 10:31:00
長知識了,謝謝
作者:
cpjxxx (我愛克林伊斯威特)
2022-01-30 10:55:00專業
作者:
cattgirl (小喵超愛合購)
2022-01-30 11:47:00專業 賣場板有你真好 考慮當板主嗎?
作者: loveapple33 (Endless33) 2022-01-30 11:54:00
推，youtube已訂閱
作者:
TIEW 2022-01-30 12:17:00笑死＠＠昨天錄音錄到吃螺絲
作者: cloudofsky ( ) 2022-01-30 12:29:00
推
作者: dawnnn317 (風馳電掣小亮亮) 2022-01-30 12:55:00
推
作者: sushi6168 (sushi6168) 2022-01-30 13:02:00
推
作者: Sacid (Sacid) 2022-01-30 13:42:00
推
作者:
mepass (努力浪費人生)
2022-01-30 14:13:00推
作者:
tilasmi (小T, 終於new回來了!!)
2022-01-30 15:21:00推
作者:
sam613 (Hikaru)
2022-01-30 15:51:00專業
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-01-30 16:22:00葉菜類適合這種冷凍方式嗎？每次都只有看到白/綠花椰菜、毛豆、玉米、胡蘿蔔、馬鈴薯，其他蔬菜好少
作者: quaketw (O_O) 2022-01-30 19:48:00
推
作者:
TIEW 2022-01-30 20:02:00葉菜類就比較容易褪色、褐變這樣，顏色較不好看葉綠素裡面的鎂元素脫離了，造成綠色退掉
作者:
kwinner (天花æ¿)
2022-01-30 21:10:00蟲也是食物
作者: rebellion0 (...............) 2022-01-30 21:19:00
殺菁不算熟品喔 加熱溫度只有70-85度 目的僅破壞酵素
作者:
geminim (Ｄ)
2022-01-30 22:43:00推
作者: yanghp 2022-01-30 23:10:00
感謝分享
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-01-30 23:53:00@rebellion0 其實中心溫度達到85度已經算是熟了
作者:
vaude (濃睡不消殘酒)
2022-01-31 01:27:00最重要的農藥問題沒解決好嗎
作者:
TIEW 2022-01-31 08:37:00對，農藥的問題也是麻煩，源頭管理一開始就要做好如果沒有遵守正確用藥、停藥期，就容易殘留這時候清洗、冰水浴多多少少可以去除農藥但是要在蔬菜截切之前，就洗，避免切開之後再洗如果消費者擔心，可以用流動的水再清洗
作者: rebellion0 (...............) 2022-01-31 10:01:00
bigbowl 殺菁除了溫度外，秒數也不長，中心溫度要當作熟品，還是有待商榷。事實上市面上冷凍蔬菜，都沒有標示可供即食，通常會標上需充分加熱。
作者:
TIEW 2022-01-31 10:12:00謝謝樓上補充
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-01-31 12:20:00@rebellion0 依照haccp的程序 只要中心溫度達到85度 就算熟食 不論加熱時間 因為中心溫度85度 表面溫度一定更高
作者: jen77111 (jen77111) 2022-01-31 14:36:00
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作者: rebellion0 (...............) 2022-01-31 15:09:00
抱歉@@ 是我表達不夠精確，意思是水溫僅有70-85度，且川燙時間極短，中心溫度很難確認已達到所謂熟品標準。所以市面上產品才會加註非供即食。
作者:
tony9211 (公車奇想男)
2022-01-31 21:53:00推薦這篇文章
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gumii (平安喜樂)
2022-01-31 23:10:00可以介紹冷水浴去蟲的過程嗎？自己在家能做到嗎我試過不切開花椰菜，流動的水沖洗再久，切開還是蟲蟲一堆，就算切開後放在流動的水下，還是會有少許蟲兒殘留沖不掉，小孩很愛吃花椰菜，在處理上一直很困擾蟲的問題，還有您提到的蟲卵...
作者:
TIEW 2022-01-31 23:12:00農藥比較可怕，用流動的水主要是洗掉農藥，蟲卵眼睛看不到煮熟是安全的，沒事別擔心，就算沒完全洗到沒蟲，煮熟就好冰水浴是工廠在用的，設備用起來才有效率，家庭用太耗時..
作者:
AAU (24)
2022-01-31 23:19:00長知識
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-01-31 23:26:00真的 不用太擔心蟲 農藥才是要擔心的 蟲蟲還幫你額外添加蛋白質 人類早晚要開始大量吃蟲的 因為目前第一世界國家的肉食習慣太耗地球資源了
作者:
jin956 (jin956)
2022-02-01 07:55:00蟲就是蛋白質而已 除了外表有點嚇人或吃素者外 有啥好怕的
作者: ifyoudare (鹿頡) 2022-02-01 10:50:00
推
水裡加點小蘇打或過碳酸鈉泡個10分鐘就可以殺花椰菜蟲了
之前看日本節目說厄瓜多的青花菜是高山種植，比較沒有蟲的問題
作者:
window77 (window)
2022-02-03 17:35:00以前買過家樂福的 應該沒殺菁 有一股很重的味道
作者: kuoying (為貓痴狂) 2022-02-03 23:37:00
推
作者: hannyb 2022-02-03 23:37:00
推
作者:
rairobin (eatcatteacateattea)
2022-02-04 23:38:00推專業回答!
作者: ardens 2022-02-05 00:59:00
推
作者: maggielee06 (生命的意義) 2022-02-09 00:23:00
謝謝分享