各位好
來講一下蝦仁成分裡面的成分
然後我看推文也有提到脆度的問題
所以來解密一下原理
蝦子蛋白質的等電點(PI值，Isoelectric Point是pH4.9~5.4左右）
所以如果酸鹼值到這個區間
蛋白質會無法抓住水，就會沈澱
就會沒彈性、吃起來粉粉的
而且沒辦法抓住水，調味入味也會有問題
所以可以看到廠商或者廚師，會讓肉的酸鹼值偏離等電點
不論是利用酸，像是加檸檬汁
或者是這篇的廠商利用碳酸鈉讓食品往鹼性那邊
離開等電點的區間
所以看食品的成分標示可以看出很多事情
有些人喜歡吃脆，有些人喜歡吃粉，就看人口味了
另外雞肉、豬肉等肉類，都是蛋白質，都有這種特性
以上謝謝
希望對各位有所幫助

蝦款

原來如此 感謝推

所以可以用檸檬改變脆軟度?

必\食安王/推

長知識！！

蝦仁系是尼

要小心如果太酸讓蛋白質變性甚至水解，反而會讓保水力下降

感謝知識補充

蝦款

漲姿勢。感謝

長知識

推

感謝

專業給推

所以貢丸也是這樣嗎?貢丸還有澱粉

推漲知識，但想知道酸性是脆的還是粉的呢

原來是這樣

正常的作法是這樣沒錯，但也有一些不孝廠商用黑心手段來增加口感和脆度。比如泡雙氧水，硼砂等。這都是有毒性的。所以廠商的商譽很重要。

漲姿勢了，已收藏！

我只想知道脆但沒味道的

推專業

推

推，賣場版大神

推專業

推

漲知識

第一次聽到 真神奇

長知識了