看純起司成分
我們拿costco最好吃也最便宜的莫恩斯特乾酪來示範一下
這是成分表
https://i.imgur.com/9I5WiQt.png
真正的起司 會加凝固劑
但不是磷酸鹽類的凝固劑(吃多會影響心血管)
而是利用發酵讓起司凝固的酵素
然後其他成分都很簡單
再來看一下再製起司的成分表
https://i.imgur.com/PlYt869.jpg
有看到磷酸鈉了嗎？那就是磷酸鹽類凝固劑
廣泛使用在貢魚丸、火鍋料、黑輪…等加工食品中
也可以讓液體中的食物與水分變均勻 是一種乳化劑
通常要分辨再製起司很簡單
一長串成分的八九不離十
美國fda規定再製起司外包裝一定要標明processed cheese
但台灣沒有這個規定
所以請養成看成分表的好習慣
公視曾播過一部法國紀錄片 告訴大家為什麼要做再製起司：
因為更便宜 而且看起來更好吃
https://youtu.be/0CGcwOzZe9s
當你吃著所謂藍帶豬排時 大概不知道那中間流出的黃澄澄濃郁起司
就是再製起司的一種
美的好朋友也有撰寫一篇很詳細的文章解釋起司的類型 及加工添加物的影響
https://tinyurl.com/yckr4hbm
所以各位 學會看成分表吧 這是最簡單又可以保護自己與家人飲食安全的方法

加工起司與再製起司是為了配合現代胃口養成的規格化產品易於保存、經得起長途運送，理論上比較衛生要吃傳統AOP起司家樂福有，但味道較"複雜"不一定能接受

天然超快就發霉 一定要分裝

感謝分享

推

又長知識了 謝謝您的分享

謝謝分享！完全不知道可以這樣判斷！

謝謝分享

家裡絕不買再製起司（但外食就只能隨緣了…）

所以凝乳酵素比磷酸鈉系列的添加物好嗎？馬上看了手邊的起司就有含多磷酸鈉 哭

外食幾乎都是再製的

cheese不會當主食吃 攝取量是不用擔心 除非一整天吃的東西裡都有磷酸鹽類 那就真的要注意

@OrcDaGG 講到重點了 現在非常多加工食品都有磷酸鹽類添加物 這邊吃一點 那邊吃一點 很可能就會過量@luismars 加工食品有個問題就是為了絕對衛生 把食物本身的植化素、微量營養素等都破壞殆盡像麥當勞的餐點就是這樣

歐盟好像有限制某些未滅菌起司不能賣，老饕覺得難過也有一說未滅菌乳裡的是天然益菌，都吃了幾百年了不過台人對長絨毛(白黴)起司OK的也不多吧，會帶臊味

@luismars 自己做啊 現在很多家電都能做起司跟優格

台灣不用那麼擔心吧，與其擔心起司有磷酸鹽類，還不如先擔心你吃的加工肉品、速食產品、冰淇淋、碳酸飲料、麵點類有沒有....起司未必每天吃。

我說得很清楚 磷酸鹽不只用在起司上啊 好久不見卡馬學長

我也教我看不懂成份表的家人看成份表長度XD

傳統起司用小牛胃提煉的凝乳酵素（禁肉主義者不適合），後來有用基改微生物提煉，但不會特別註明。

看到美的好朋友就倒彈了

怕磷酸鹽可能連可樂都不能喝

幫32樓補充https://0rz.tw/OzGZi詐騙&性騷擾

台灣人硝酸鹽都吃不怕了

很多人不知道磷酸鹽的副作用 所以跟大家告知一下 還有雖然柳林醫師很有問題 但至少這篇文章沒有大問題也很詳盡所以還是附上了 對於錯誤的人事物 我們一定得反制 但正確的訊息 我們也可以多加利用 謝謝剛剛看完版友提供的柳林瑋違法文章 跟自己去查了判決書這個人的人格真有大有問題...剛剛看"美的"網站已經在2020年停更了 但"美的"fb還是有近30萬人按讚 超過30萬人追蹤...這4甚麼情形XDDD 是說柳林沒有進去蹲嗎?一年半的刑期

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三年前 可能還行還在演XD 現在是政治好朋友

再製起司也不用汙名化吧... 造福多少人享受得到的美食

所以有磷酸鈉的起司都不要選摟？

@NicoNeco 污名化？美食？@PPPGGG 盡量注意攝取量

又長知識了 謝謝您的分享!!

長知識了

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感謝原po分享，但市場還是很誠實，第二張的品牌出現在各討論區就是一堆回覆說好吃、家裡常備、推薦購買 XD

感謝分享

再製沒有莫恩斯特好吃 但莫只有costco賣 而且真起司有些味道真的比較獨特 再製的味道就是最中庸

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讚

其實不只莫 切達 高達 莫佐瑞拉 都好好吃 烤了美味飛天

被TIEW大推惹>///<

謝謝分享!真的長知識!

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實用分享推

所以挑選 無添加 磷酸什麼的做為單一標準，應該ok吧？

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