作者:
TIEW 2022-06-12 12:37:16各位好
分享一下橄欖油的成分標示怎麼看
前陣子遇到產品有使用橄欖油
要製作產品的標示內容
第一次遇到一些成分標示的情況
想說分享給版友
依據ＣＮＳ國家標準
https://imgur.com/6oRSTXP
橄欖油有分成以下幾種
因為內容有著作權，所以我自己用手打節錄出來
https://imgur.com/5WiKSQ8
所以有分成五種
剛剛去賣場實際看標示
遇到最多的是 初榨橄欖油 與 橄欖油 這兩種
至於橄欖粕油，沒有實際在賣場遇到過
初榨橄欖油的優缺點如下
優點：橄欖油風味好、多酚類營養物質較多等
缺點：價格較高、較不容易保存、比較容易氧化等
如果要買初榨橄欖油，建議買小包裝，開瓶後可以盡快用完
現在廠商都會做避光，包裝瓶外觀顏色較深
因為油脂氧化的因素，其中一個是光照
橄欖油的優缺點
優點：可以使用精製橄欖油混合而成，所以價格較低
品質穩定，較不易氧化
缺點：因為經過精製流程，所以一些風味物質會被去除
營養性會稍微降低
下面是一些產品照片，去除廠商的名稱，僅留標示
https://imgur.com/f4LUzwV
https://imgur.com/kSqph7J
https://imgur.com/8WrVscZ
所以在橄欖油的製造流程上有所不同
標示的文字內容也有所不同
消費者可以依照自己的使用情形來選擇
謝謝各位
作者: wish15150507 (仙人掌) 2022-06-12 13:01:00
推～
作者:
TIEW 2022-06-12 13:24:00可以不用看頻道，因為內容跟這邊文字內容是一樣的
作者:
OrcDaGG (Orc)
2022-06-12 14:04:00橄欖油還有當天現採馬上榨的 超級貴
作者:
TIEW 2022-06-12 16:31:00我的初衷是分享知識，大家也有看到如何分辨標示所以宣傳字眼的確違反初衷與板規，先移除如果要討論鬆綁版規，也是要照流程來一樣也可以分享知識，這是沒問題的
作者: neolee727 (neolee727) 2022-06-12 18:28:00
大推理性原PO
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-06-12 19:09:00橄欖油是不是不適合高溫烹煮？
作者:
TIEW 2022-06-12 20:13:00不適合油炸，發煙點大約170~200度Ｃ，還足夠烹調用
作者: jet9252000 2022-06-12 20:16:00
推分享
作者:
runriot (沃斯田鐵)
2022-06-12 20:17:00其實重點是在 "Extra (特級)" 這個字樣, Extra 已經算是非常普遍的等級, 可以參考一下國際橄欖協會的標準
作者:
TIEW 2022-06-12 20:17:00是指不適合兩百度Ｃ以上的油炸
精采好文,光是平常回文都有料,不知道在噓甚麼無名火
作者:
runriot (沃斯田鐵)
2022-06-12 20:24:00和 IOC AOCS等制定, 但整個規範內容差異實在非常大還有很大的進步空間 (也可參考苦茶油CNS標準,也是很陽春)
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-06-12 20:30:00第一張產品照片好怪 歐美的「extra virgin」定義等於台灣的「初榨」但T大卻歸類為「橄欖油」？
作者:
runriot (沃斯田鐵)
2022-06-12 20:32:00很多廠商對橄欖油知識也很匱乏, 所以把 Extra 降級了...
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-06-12 20:34:00一般歐美對於非物理壓榨 化學脫酸脫膠之橄欖油通常以「pure」標示總之我買橄欖油都直接看英文標示 比較準
作者:
TIEW 2022-06-12 20:40:00第一張產品照片，我看英文，可以歸類到cns4837的初榨橄欖油但是看成分，是橄欖油...所以我也滿疑惑..
作者:
runriot (沃斯田鐵)
2022-06-12 20:42:00CNS4837初榨橄欖油依據游離酸度(Free acidity)又分為特級、良級與普級, 建議不要用"初榨橄欖油"統一稱之國際橄欖協會則是把初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)分成四級, 品質差異分常大, 最低等甚至是燈油(Lampante)等級
作者:
TIEW 2022-06-12 20:46:00了解，謝謝樓上補充
作者:
Trter (Trter)
2022-06-12 21:17:00好文推
上次就已經被版主判違規A-3 然後自己刪文湮滅證據 這次明知故犯 又用偷渡的你要是沒違規 你幹嘛修文啊不然算我違規我亂噓啦 版主桶我吧
作者:
NinePi (呼呼)
2022-06-12 21:55:00上次是警告 溝通後 原po告知要刪文 修正違規處也是可以的管理基本上不是以違規處分為主 以溝通修正為主
作者:
TIEW 2022-06-12 22:11:00我找個時間修掉以前發文違規的部分
作者:
NinePi (呼呼)
2022-06-12 22:14:00基本上板規不溯及既往...
作者:
ga86041 (Vetiver)
2022-06-13 13:51:00必\食安王/推
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-06-13 16:37:00苦茶油壓製前會先加熱苦茶籽 加上物理壓榨本來就會升溫游離酸可能會比較高
作者:
runriot (沃斯田鐵)
2022-06-13 19:37:00苦茶油國家標準CNS15817, 將壓榨苦茶油區分為一級、二級主要以酸價(mg)作為區分標準, 但市面上苦茶油較少看到依此標準分類的產品(一級,二級)
茶子油我是沒在管標準的，都是去油行拿現榨的市面上的茶油，我不太敢買，價錢低的太誇張
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-06-14 04:36:00市面上的茶籽油不一定都是苦茶的茶籽...每一種茶樹的香氣和營養成分都不一樣價差很大很正常...
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-06-14 07:37:00油行的苦茶油都沒有標示游離酸標準啊 所以我不會選擇去油行拿
記得地溝油事件 好像什麼油酸都是可以靠手段調整的，也僅是參考用
作者:
runriot (沃斯田鐵)
2022-06-14 13:35:00所以國際橄欖協會才會增加了感官評鑑的標準, 裡面定義了負向特性, 正向特性評分方式等等等, 相關的文件厚厚一疊,(但,一定還是防不了有心人) 所以只能在既有資訊下找到最適合自己的產品.....(淡淡的哀傷)
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-06-14 13:45:00其實根本不需要過於追求單一食品的品質 正確的飲食習慣是廣泛食用各種食材 不要過於偏食 就可以從食物中得到大部分營養了 我個人之所以支持主婦聯盟 比較偏向的是經濟制度層面的問題
作者:
OrcDaGG (Orc)
2022-06-14 14:49:00我看料理頻道 油炸幾乎是160~180 出榨冷壓橄欖油可以適用不過成本很高
橄欖油我是拿來喝的，所以品質一定會挑到滿意的若是拿來料理用的，就不會特別要求
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-06-14 16:26:00基本上喝油這種飲食法是有問題的...
作者:
taya1991 (請叫我雞頭!)
2022-06-14 16:53:00第一張第二張應該是一樣的，都是Extra virgin
作者:
TIEW 2022-06-14 17:24:00第一張產品英文是初榨，但是中文是橄欖油而已，所以奇怪
每天只喝個10CC左右，應該是沒什麼問題，沒有到大量喝
作者:
anarch (安那其)
2022-06-16 16:47:00推
作者: Park (帕克) 2022-06-21 00:09:00
買有dop pdo產區認證就好 其他都不用看 選我正解