我也遇到了，但現在已經成功解決了......
我的解法是......
第一次遇到這個狀況，手機是透過iCloud備份做資料移轉的。
後來將手機重置以後，改用直接傳送設定與資料的方式，
傳完以後新手機裡頭會沒有配對的手錶，
此時先進去手機的設定裡頭，將iCloud帳號下的舊設備移除（不知是否是必須，但我有做
）
然後再進行軟體更新（是的...明明新機來的時候就已是iOS15了，但點選軟體更新還是會
跳出有iOS15可以更新）。
手機更新的同時，順便把原本不能正常解鎖手機的Watch也重置，
等手機更新完以後再配對，結果就可以正常啟用口罩解鎖了，而且成功機率比以前高很多
。
提供給遇到這問題的朋友參考。