https://www.newsmarket.com.tw/blog/132622/
開店是一種生活態度》島呼冊店是書店，也是社區豆腐坊，食物是島嶼的呼喚
by 上下游記者 林怡均 on 2020 年 05 月 18 日 in 吃好吃
「常見的書店都是看書配咖啡，我們是看書配豆漿。」島呼冊店創辦人之一敏華，將豆漿
打出綿密泡沫，緩緩倒入鹿野紅烏龍茶上，再配上鹽鹵黑豆花，也可以點杯西瓜豆漿，讓
水果與豆香自然相遇，一邊享受與書相處的安靜片刻。
躲在嘉義火車站後站的秘密基地：島呼冊店
從嘉義火車站後站出站後，沿著竹文街漫步約八分鐘，來到與北興街交叉的路口，一座有
著Tiffany藍、木頭建構而成的老屋映入眼簾，二樓掛著「建高架，漲房價，有高價，沒有
家」布條，一樓則有「我們支持非基改」，整座老屋彷彿成了社會理念的廣告牆。
走進老屋，清一色是木頭本色，從樑柱、桌椅、櫃子等，都是木頭所建構而成，正對門口
的展示櫃，一半是書，另一半則是生活雜貨。穿過書櫃、吧台，後方則有隱密的隔間，能
夠不受打擾的坐在沙發、木椅上看書。
粉刷著明亮黃色的公共閱讀區裡，擺著椅子、坐墊，可以脫掉鞋子，找個舒適的位子自在
的閱讀。「這裡以前是朋友的咖啡店，5年前我們接手後改成書店。」敏華和詩涵說著，來
到大桌前坐下。
冊店是書店，島呼既是豆腐也是島嶼的呼喚
島呼冊店的創辦人有兩位：做豆腐、豆漿的敏華與開書店的詩涵，兩位都不是嘉義人，選
擇在嘉義落腳，是因為詩涵曾在嘉義生活，喜歡嘉義的生活氛圍；兩人性格截然不同，開
店則是兩人共同的夢想。
原本詩涵想開的是書店，敏華則想開的是社區豆腐坊，於是創造出書與豆腐共存的「島呼
冊店」。「島呼是豆腐的台語發音，冊店則是書店，這是店裡的兩種主要元素。」
島呼除了是豆腐台語的發音，也有另一層意思，「這空間的誕生是來自島嶼的呼喚。」敏
華表示，土地上發生了各式各樣的事情，各地人們也在呼喊自己所關注的問題，無論是農
地、污染還是糧食生產，島嶼呼喚共同生活的人們去看見這些正在發生的大小事。
從科學園區走入農夫市集，工程師改行當豆腐師
在開店之前，敏華是新竹科學園區的工程師，大約在八年前，她覺得生活有些無聊，當時
受朋友之邀，參與荒野保護協會，並接觸到農業、環境土地議題。「當時住在新竹，會開
始週末去竹蜻蜓綠市集逛逛。」
至於是如何進入豆子、豆腐豆漿的世界？敏華表示，在接觸環境跟農業前，已經慢慢不吃
肉了，幾年下來，豆製品成為攝取蛋白質不可或缺的管道，成為市集夥伴後，自己也到合
樸農學市集上豆腐課，在豆腐課中擔任助教。
敏華參與豆腐課後，在心中種下了開豆腐店的種子，後續還分別去了豆之味打工半年、穿
龍豆腐坊打工換宿兩週，「穿龍豆腐坊比較像是我心目中的豆腐店。」她坦言，自己想要
的豆腐店規模不必太大，器具跟模式越簡單，才能讓更多人參與。
敏華表示，島呼冊店對自己來說是種分享，把在地非基改黃黑豆製作的豆腐、豆漿，做出
來給更多人吃。此外，也希望這樣小規模的豆腐坊可以在更多地方出現，「傳統社會裡，
各地都會有豆腐坊，很多地方媽媽都會做，但現在不是了。」她認為，規模小、簡單好上
手，會讓更多人願意參與，對於在地食材的使用、支持農民會更好。
佳里黃黑豆、鹿野紅烏龍，看書配西瓜豆漿、「奶蓋」
「常見的書店都是看書配咖啡，我們是看書配豆漿。」敏華調起了西瓜豆漿，等待豆漿的
時刻，翻開菜單細細閱讀，店內所有食材都是來自全台各地農民，其中靈魂食材「黃豆、
黑豆」來自台南佳里，還有來自台東鹿野的紅烏龍、南投魚池的紅玉紅茶、主婦聯盟消費
合作社的黑糖及嘉義洲南鹽場的鹽鹵等。
現在菜單上特調是西瓜豆漿及桑椹豆漿，問起是不是因為西瓜盛產，所以採用的當季食材
？「有注意要用當季食材，但並非只要是當季食材就拿來用，我們都是和食材自然而然的
相遇。」詩涵笑著說，架上的紅烏龍也是兩人去台東旅行時遇到農民時發現的。
上桌的西瓜豆漿、紅烏龍豆漿及豆花，在炎熱的夏天裡格外消暑，鮮甜的西瓜汁與醇香的
豆漿相輔相成；紅烏龍豆漿則彼此加成，能喝到茶味與豆味；而豆花綿密的口感，柔軟而
實在，讓人忍不住一口接一口。
「她對食物的要求非常高，特別是甜食。」詩涵表示，敏華心中對於食物的標準很高，端
出來的東西必須是她滿意才行。而除了甜點，敏華製作的豆腐也是口感韌且實，但一咬即
分，入口前還能聞到微微豆香，非常好吃。
冊店是生活的延伸，不塑、議題、生活雜貨上架
而書店的起源則是因為詩涵喜歡看書、買書，「當時只是想要有個地方放書。」詩涵表示
，一開始的構想是社區圖書館，後來考量到長久營運，因此加入了友善書業供給合作社的
採購系統，成為獨立書店。
問起冊店營運狀況，敏華和詩涵表示，目前收支不算人事是打平，收支計入人事成本的話
，是穩定虧錢，因此希望可以更好。附近居民比較少來店裡看書，來店裡的人通常是大學
生、上班族等年輕人，「有的是因為喜歡店裡安靜氣氛，有的是因為想買好的豆腐、豆漿
。」店內也經常舉辦各式講座、活動等。
島呼冊店，是兩人生活的延伸，豆腐是重要食物，書籍則是兩人關注的議題，例如：性別
、心理、土地正義、民主自由等；「不塑」也是兩人關心議題，仔細一看發現，連菜單也
是回收紙製作而成，架上陳列的雜貨，如：無人工添加物的洗劑、竹牙刷、布衛生棉等。
開店，實現的不只是兩人的夢想，也是對社會的一種態度。