雖然是3月的文章了，不過版上好像目前還沒有相關分享的樣子呢。
若成功的話，未來全素者也可以吃蛋製品。
降低人類對母雞只為功利性的豢養而將其生命過程視為效率的生產機器，最終殘忍宰殺換取自身利益的營運常態。
網址：http://www.businessweekly.com.tw/KWebArticle.aspx?ID=53742&pnumber=1
內文：
[一個美式足球員跟棒球投手，到臉書、蘋果的發源地矽谷，在像大型車庫的房子裡，研發出連比爾‧蓋茲都驚奇的植物蛋。」
一個毫無生物科技背景的美式足球員，沒有用一滴蛋液，光靠植物打出來的液態蛋白質汁，就做出了全世界獨一無二的炒蛋。
微軟創辦人比爾．蓋茲（Bill Gates），在嘗過他的炒蛋之後脫口而出：「他們太驚人了！」（They are amazing.）他所創辦的公司——漢普頓克里克食品（Hampton Creek Foods），成立不到兩年，就被比爾．蓋茲選為「形塑未來食物樣貌」的三家關鍵企業之一。
他的投資人清單上除了比爾．蓋茲之外，昇陽電腦（Sun）創辦人寇斯拉（Vinod Khosla）、PayPal創辦人彼得．提爾（Peter Thiel），以及長江集團總裁李嘉誠、雅虎創辦人楊致遠等東西方富豪都名列其上，兩輪的融資金額達三千萬美元（約合新台幣九億元）。
《富比世》雜誌（Forbes）形容這家公司是「比爾．蓋茲的新寵」，認為它「即將摧毀整個雞蛋產業」；《華爾街日報》（The Wall Street Journal）形容：「這群人把食物當成軟體在研發，致力於從不同植物中找出正確的程式碼（code）。」意味著它將是「食物界的Google」！
年僅三十三歲的他，雄心勃勃的宣稱，要在未來五年內，改變人類三千年來吃雞蛋的習慣！
簡陋建築裡，有廚房與實驗室
植物蛋白炒蛋，口感像炒偏老的蛋
飛越太平洋，我們來到美國西岸，舊金山矽谷。這裡是創新者的天堂，科技的發源地，孕育出蘋果、Google、臉書（Facebook）、推特（Twitter）等改變世界的公司。距離推特總部只有一個街口，緊鄰洗車場與破舊鐵皮屋，一個外觀猶如大型車庫的簡陋建築物，很難想像，這裡，就是被比爾．蓋茲欽點為下一波食物革命的發源地。
一進門，彷彿進入一個結合廚房與化學實驗室的魔法領域，穿著防塵衣、戴著手套的科學家們，有的拿著從植物中萃取出來的粉末試管，有的在攪拌蛋黃醬，還有人在烤餅乾與煎蛋。
「Good to see you!」（很高興見到你）一個身型壯碩如牛的年輕人伸出蒲扇般的大手熱情問候。他，是漢普頓克里克公司的創辦人兼執行長泰崔克（Josh Tetrick）。在我們拜訪的一週前，他剛結束七天在亞洲的行程，並用自家公司的產品「Just Scramble」，替亞洲首富李嘉誠做了全世界第一個公開亮相的植物炒蛋。
這是用植物萃取出來的蛋白質粉末，加入油、水及其他不能透露的植物配方，打成濃稠的植物蛋醬汁，放到鍋裡加熱，不到一分鐘，醬汁就凝結成鵝黃色的炒蛋。
「嘗嘗看！」泰崔克把炒蛋裝盤、撒上鹽，遞給我。令人驚訝的是，除了口感還不夠滑嫩之外，這植物炒蛋吃起來幾乎與一般雞蛋毫無分別，甚至還有雞蛋獨有的香氣。若是在外面的餐廳吃到，很可能只會覺得是廚師把蛋炒老了而已。
「炒蛋還在試驗階段，還沒有打算正式推出，」泰崔克說。在此之前，他們已經測試了三千多種植物，做出上百種炒蛋樣品。「如果不能讓消費者得到百分之百相同的口感，我們就算失敗！」
他的另一支產品，不用一顆蛋做出來的植物蛋黃醬「Just Mayo」，已經在全美國一百多家門市販售，並與六家全球五百強的食品公司及零售通路籤約，即將在今年販售到全世界。
起點，在非洲聚落
從糧食危機到動物生存權，都想解決
令人驚訝的是，泰崔克根本毫無食品或生物科技相關背景。出生在美國東南部的他，父母親是髮型設計師，高中是備受看好的美式足球員，一心想加入NFL職業球隊。
改變他人生的關鍵，在非洲。如同許多美國年輕人會背起背包到世界各地旅遊，增加閱歷、找尋自我，泰崔克也不例外，只是，他去的地方是非洲，撒哈拉沙漠以南。
這是全世界最黑暗貧窮的角落之一，這裡也淬煉出他的格局，一個日後他要用植物蛋改變世界的起點。在這裡，泰崔克看到數以萬計的窮人們每天啃草根、挨餓，孩童們在街頭遊蕩，無法受教育，甚至為了吃一口飯淪落為娼妓，每一幕景象都讓他震撼、痛苦在心。
整整七年的時間，他參與聯合國救援計畫，想辦法幫助每一個他能接觸到的人。他在尼日、賴比瑞亞教導學童，替利比亞總統進行社會重建；他把自己當成西方世界與第三世界的橋樑，幫助當地人進入西方企業工作。
回美國後，他創辦33Needs，一個社會企業募資平台，希望能導引更多資本主義的資源來協助落後地區，可惜成效十分有限。
就在他一度感到沮喪的時候，高中時的好友博克（Josh Balk）找上他。與泰崔克一樣熱愛運動的博克，曾被選為全美前百大高中棒球投手，後在美國人道協會中的動物部門工作，專門幫動物爭取福利。
博克告訴泰崔克，全世界每年生產一兆八千億顆雞蛋，需要豢養上億隻雞，但大部分的母雞終生都被關在籠子裡，踏不到地，只能不斷的吃飼料、下蛋，等到再也生不出蛋時就被抓去注射抗生素，宰殺成便宜雞肉販賣。不只殘忍到極點，過程中消耗的能量與二氧化碳，是植物的二十倍。
「植物裡面也有蛋白質，為什麼非要吃蛋不可？」兩人從美國的動物保護問題討論到非洲的糧食危機，一個近乎瘋狂的想法開始浮現：如果能用植物生產出便宜的蛋製品，是不是就能解決所有問題？
一個美式足球後衛，加上一個差點進大聯盟的棒球投手，兩個對生物科技一竅不通的門外漢，到處募資，找來幾個在大型食品公司待過的食品科學家，開始在泰崔克的公寓裡面做起研究。
一年半後，燒掉了一百五十萬美元，成果卻是「零」。
「我們犯了很大的錯，」泰崔克坦承，他以為這些食品業界的資深人士可以帶來寶貴經驗，沒想到在幾次實驗失敗後，換來的結論卻是一句句「做不到」、「不可能」。事實上，即使聯合利華（Unilever）旗下做出的超健康蛋黃醬Hellmann's，也無法完全用植物取代蛋。
挫敗，才知找錯人
捨食品業者，改請教廚師與生物學家
「你可以想像我花光了所有的錢，卻什麼都沒有，非常焦慮，」泰崔克說。眼看就要山窮水盡的時候，他閉上眼睛，思考著究竟為什麼會失敗，一個念頭忽然間閃過：「也許當前所有的答案都是錯的！」
睜開眼睛，他看到手邊的iPhone。「賈伯斯沒做過一天手機，為什麼他能創造出iPhone？」「福特的時代只有馬，為什麼他能做出汽車？」
他猛然意識到，一年半來他所做的事，跟iPhone問世之前的手機工程師沒兩樣。「如果你一直想著要做出跟摩托羅拉Razr一樣好的手機，那根本不可能創造出smartphone（智慧型手機）！」要顛覆整個產業，唯一的做法，就是把眼前最棒的手機摔碎。
「我在這個失敗中學到最重要的，就是不能跟大型食品公司一樣思考，」泰崔克說：「我們要忘記什麼是『食物』，而是要回到源頭去探究，」這個源頭就是蛋白質。
於是，他把自己重新歸零，放棄所有現行做法，不再從傳統的食品業界找人，而是去跟廚師、分子生物學家、生化學家等相關領域的人聊天。
「要改變世界不需要我們很厲害，只要能找到一個對的方向，請其他厲害的人來幫你就可以了，」博克說：「我們找了很多擁有瘋狂天才的人（crazy talent people）。」
其中一個是克倫（Josh Klein），他擁有生化博士學位，曾在得過諾貝爾獎的愛滋疫苗實驗室工作過，「醫學理論與食物理論有許多類似之處，」克倫說。過去他研究生物分子構造，看細胞分子如何統御蛋白質，如今他把這個訓練應用在食物上。
克倫指出，蛋白質是一種很容易變化的分子，會隨著溫度、pH值與鹽分而變化。他從植物中找出蛋白質的編碼，從中認證出哪些植物可以執行跟雞蛋一樣的功能，然後試著把不同的植物蛋白質組合起來，看會造成什麼樣的結果；根據這些結果寫成一個個的方程式，找出最穩定的組合。
這意味著上千萬種的排列組合變化，光是一款植物，垂直分類就達上百種，每一種特性都不同。「即使你找到了對的植物，這也只是開始而已，你需要將它分隔開來，進行乳化、凝結與曝氣等測試，確定符合穩定性，」克倫說。
「這是一個非常複雜的過程，」法國國家農業研究院研究員安東（Marc Anton）說。在一般的麵糊中，由糖和脂肪混合物困住的氣泡，會被蛋裡的蛋白質完全包覆住，而烘焙時的高熱則會封住氣泡。植物裡的蛋白必須能夠撐起整個結構，才能讓蛋製品蓬鬆好吃。
經過九個月的實驗，分析了一千五百多種植物，有一天，克倫發現其中從加拿大黃豆九號（Canadian Yellow Peas）中提煉出的蛋白質，終於成功讓瑪芬蛋糕的麵糊膨脹起來。
「這是我們第一個驚喜時刻（A-Ha moment）！」泰崔克笑著說。
光是能發揮蛋白質功用還不夠，還得要顧及口感與味道。泰崔克招募了曾經得過全美廚師大獎的總鋪師瓊斯（Chris Jones）在植物粉末中加入其他的植物配方，讓產品吃起來與一般的雞蛋製品完全一致。
第一個產品蛋黃醬Just Mayo在二○一三年問世，它可以取代雞蛋，加入餅乾、蛋糕、煎餅等食物中，成本比一般的雞蛋便宜將近一半。這個成功的產品，同時獲得《大眾科學》（Popular Science）頒發的二○一三年環保類最佳創作發明作品之一。
產品，獲科技大老投資
成本比真蛋省近半，引發蛋農抗議
「我根本分辨不出來真假，」矽谷知名創投Khosla Venture合夥人考爾（Samir Kaul）說。他嘗了泰崔克的瑪芬後驚為天人，立刻投資五十萬美元（約合新台幣一千五百萬元），並在一個投資場合上把他們介紹給比爾．蓋茲。
「我覺得這是一個推廣理念的好機會，就用我們的產品做了一些瑪芬與煎餅，帶去給比爾．蓋茲，」泰崔克說：「他是我這輩子遇過最專注的人，眼中彷彿只有那個食物，吃完後不斷的問我問題，我們談了很多關於飼料、雞蛋、養殖農業等議題，他跟我一樣覺得傳統的雞蛋生產方式毫無效率可言，一點都不合理。」
只是做生物科技的公司琳瑯滿目，為何只有他們獨受比爾．蓋茲與李嘉誠等商業巨擘們青睞？
「他們的員工組合太特別了，沒有人像他們這樣思考創新，」一位投資泰崔克千萬美元的創投業者說，最重要的是，「他們不是只訴求素食者的利基市場，不是基因改造，純粹靠著植物就能達到全面取代雞蛋的效果，成本還比一般雞蛋便宜一半，這將徹底摧毀傳統的雞蛋產業。」
根據估計，全世界的雞蛋年產值高達六百六十三億美元，其中光是炒蛋就有一百三十億美元的市場。如果泰崔克等人可以成功用植物製造出炒蛋，甚至荷包蛋、白煮蛋等產品，前途將難以估量。
目前全世界沒有第二家公司能像他們一樣純粹用植物做出蛋產品，「我們唯一的競爭對手就是母雞，」泰崔克說。在他眼中，「雞」這個對手毫無競爭能力。
「雞農所能做的，就是不斷讓雞吃飼料下蛋，沒有改良空間，而我們卻是每天都有新的研發，在縮短與雞蛋的距離，」 泰崔克說。
他們的成功，已經引來美國蛋業協會的抗議。蛋業協會主席抨擊「試圖用植物替代雞蛋是違反自然法則」，但泰崔克毫不客氣的反擊：「用籠子養雞，強迫牠們不斷生蛋難道就符合自然？」
採訪最後，我們請泰崔克捏爆兩顆蛋，象徵他即將摧毀傳統的雞蛋產業，原本以為他會因為太噁心而拒絕，沒想到他竟然爽快的答應。這位前美式足球員正將他一身的精力，用在改變世界的食物革命上。
【延伸閱讀】矽谷直擊！看植物蛋實驗室的造蛋方程式
首富投資新寵1》吃蛋，不用再養雞！
1.走進植物蛋的魔法實驗室，泰崔克熱情的向我們介紹每一個科學家的專長與任務
2.就是它！測試了1,500多種植物後才發現的植物蛋原料：加拿大黃豆9號
3.從植物中提煉出的一罐罐粉末，是做成植物蛋的神奇原料與配方；成分內容，研究員不肯多透漏
4.更省成本！真蛋的生產成本有7成來自飼料，植物蛋的生產成本比真蛋少48%
5.泰崔克把植物蛋液攪拌打泡，放入平底鍋翻炒3分鐘，就成了口感幾可亂真的植物炒蛋
6.把植物蛋黃醬和麵粉混合，可烤出一樣香脆好吃的巧克力餅乾
整理：林俊劭
【延伸閱讀】母雞下蛋，加拿大黃豆「生」出植物蛋——真假蛋對照表
真蛋~
來源：母雞
價格：1斤約30元
口感（以炒蛋為例）：滑嫩、蛋香濃郁
保存期限：冷藏約1個月熱量（每100公克）：1,500卡
方便性：移動與保存不便
植物蛋~
來源：加拿大黃豆、南亞黃豆
價格：1斤約16元，較便宜
口感（以炒蛋為例）：略乾硬，有些許蛋香
保存期限：9個月熱量（每100公克）：642卡，不到真蛋一半
方便性：罐裝液態物質，移動與保存方便