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【周末食堂】紫心蕃薯泥
週日, 04 五月 2014 Melinda Soon
紫心蕃薯的營養價值高於普通蕃薯，因為其花青素含量比較高，同時裡面富含硒元素，具
有較強的抗氧化作用。蕃薯雖好但不宜多食，因為蕃薯的澱粉質含量很高，而澱粉質經消
化後會轉化為葡萄糖，對糖尿病人不利；蕃薯的高鉀成分也不利於腎臟病患，所以食用一
定要有所節制。
材料：
紫心蕃薯200g、豆奶適量（讓薯泥更加扎實）、蜜糖適量（依個人口味而定）、杏仁碎粒
適量、黑芝麻適量。
做法：
1、剝皮，蒸熟番薯，然後搗成薯泥。
2、加入適量豆奶及蜜糖，攪拌均勻，擱置在冰箱30至45分鐘。
3、舀在碟子，撒上杏仁碎粒及黑芝麻點綴，即可上桌。
（食譜提供：Melinda Soon 摘自：馬來西亞《慈濟世界》163期）