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作者: jymch (jymch) 看板: cookclub
標題: [食譜] 蕃茄茄子咖哩
時間: Fri Jun 20 11:29:30 2014
有圖網誌版
http://happymcy.blogspot.com/2014/06/baingan-bharta.html
偶然發現一個印度媽媽的料理網站，裡面不僅有文字說明還
將料理過程拍成影片，是個學習印度菜和印度腔英文的好地
方，翻了翻冰箱找到材料最具備的Baingan Bharta，缺少的
印度綜合香料garam masala就改用咖哩粉，做成蕃茄茄子咖
哩吧！
Manjula's Kitchen ： http://www.manjulaskitchen.com/
Baingan Bharta ：
http://www.manjulaskitchen.com/2009/10/09/baingan-bharta-eggplant/
◎食材
中型茄子 2顆
羅馬蕃茄 3顆
薑 2片
甜椒 1顆
香菜 少許
油 5 tbsp
孜然 (cumin seed) 2 tsp
芫荽粉 (coriander powder) 2 tsp
薑黃粉 (turmeric) 1 tsp
辣椒粉 1 tsp
鹽 少許
咖哩粉 1 tbsp
(或印度綜合香料 1/2 tsp)
◎ 做法
1. 將茄子洗淨後放入華氏380度烤箱，烤約1個小時左右，看到紫色
表皮有點皺即可，放涼後去蒂頭和皮，切丁備用。
2. 把蕃茄切片後和薑片一起放入食物處理機絞成泥。
3. 將甜椒切丁後，起油鍋炒軟撈起備用。
4. 在熱油中倒入孜然籽爆香，等到孜然籽變褐色就倒入步驟2的蕃茄
泥，以中火煮至1/2的份量再加入芫荽粉、薑黃粉和辣椒粉拌勻。
5. 倒入切丁的茄子，邊攪拌邊壓碎茄子，直到茄子和蕃茄泥融合在一
起，就開始加入鹽巴和咖哩粉調味，最後倒入炒過的甜椒丁拌勻，
以香菜裝飾即可上桌。
這道泥狀的茄子料理雖然看起來黃黃灰灰的不起眼，但無論配飯或配
印度烤餅都很美味，可惜冰箱裡的香菜正好用完，不然用來點綴一下
應該更美觀。