我不是吃素者，但偶爾會吃個幾餐素清清腸胃，也喜歡研究素食食譜。
來這裡和大家交流一下。
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筑前煮是日式家常餐點，通常以雞肉快炒過當湯底，就跟馬鈴薯燉肉一樣，基本做法相同
，但各家媽媽的調味則不一。這回是蔬食版本，我用炒洋蔥取代，一樣清甜有味。
材料：
洋蔥
乾香菇
長豆
櫛瓜
金針菇
紅蘿蔔、白蘿蔔
馬鈴薯
(除了乾香菇的香氣、洋蔥的甜味不可省略之外，其他的蔬菜都可隨意更換)
(根莖類蔬菜比較適合這道料理)
醬油、味霖、清酒(我用米酒)、麻油(隨意)
做法：
洋蔥切細絲、長豆切段、乾香菇用手剝成小塊(不用泡水)
根莖類蔬菜削皮，隨意切成塊
(馬鈴薯燉過會軟化變小，切大塊一點)
湯鍋裡放點油，放入洋蔥絲，中小火慢炒
炒到洋蔥軟化帶點透明
將乾香菇下鍋，炒個兩下
把蘿蔔們、馬鈴薯也下鍋
一杯米酒、醬油和味霖1：1，然後一大杯水，淹滿材料
(調味料的份量依個人吃鹹吃淡做調整，我這一鍋放了兩匙半，很適合配飯)
(如果不加酒，直接用冷水代替)
火稍微轉大，讓湯汁滾一下
(此時香菇和醬油的香氣啵啵滾，超香的啊)
蓋上鍋蓋轉小火，慢煮十五到二十分鐘
開蓋，試吃白蘿蔔或馬鈴薯，這兩樣有熟就行
最後放入切片的櫛瓜、金針菇、長豆，蓋上蓋子煮三到五分鐘
(想保持口感的蔬菜後面才放)
攪拌均勻，灑點麻油
美味的蔬食筑前煮，起鍋。
煮得入味、甜甜鹹鹹的蔬菜，淡淡的醬味香，再來一口白飯，清爽又飽足。
吃了半鍋，還有半鍋，隔天繼續吃
(因為有放馬鈴薯，隔天的湯頭看起來糊糊的)
加熱後的筑前煮，拌入剛煮好的蕎麥麵，再來一盤炒青菜，就是清爽個人午餐。
因為濃稠湯頭，很容易沾附在麵條上，讓每一口都充滿湯頭味道，搭配蕎麥麵相當合適。
小疑問：
我認識的吃素朋友大多不吃蔥和蒜頭，只吃薑
那洋蔥呢？對於吃素的人有禁忌嗎？
如果連洋蔥也不吃，那都是用什麼來提取甜味呢？
感謝大家解答。