25種你認為是『素食』但實際上不是的食物
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今天列舉25種我們會接觸到的，看似素食，其實暗藏玄機的食物。
1 辣醬油
它有鳳尾魚在裡面。是一種英國調味品，又稱 汁、辣醋醬油、英國黑醋或伍斯特沙司
(Worcestershiresauce)，在國內沿海地區比較常見。如生煎饅頭有時也用辣醬油做蘸
料。辣醬油與普通醬油稍有不同，其味道酸甜微辣，色澤黑褐。
主要原輔料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子提取物、洋蔥、蒜、芹菜
、辣根、生薑、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料，經加熱熬煮，過濾製成。
2 橄欖醬
你以為主材料是橄欖，結果遠遠不止。橄欖醬是用源自法國南部（普羅旺斯）的橄欖製成
的蘸醬。其中還含有其他成分，包括月桂、鳳尾魚、金槍魚和大蒜。綠橄欖和黑橄欖都可
用，有時候也加入香草、辣椒和鹽。橄欖醬一般被當作開胃菜和麵包一起食用。
3凱撒沙拉
是一道常見於桌邊服務的傳統沙拉。被稱做「沙拉之王」。傳統的凱撒沙拉配料里有鹹魚
！好在，現在很多人都會自製純素沙拉。
4Puttanesca醬
一種義大利面醬汁，用黑橄欖、番茄、鯷魚等製成。又是一種會讓人誤以為是素食的醬汁
。
5法式洋蔥湯
菜名聽起來很素，其實是個「陷阱」，這是用牛肉湯做的。典型的法國風味，味道香濃。
6 蔬菜湯
很多素食者發現，在餐廳菜單上的「西蘭花湯」，通常是用雞湯做的。
7 果凍
果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。食用明膠是什麼？
利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原．通過變性降解加工而成...
8Altoids
Altoids是一種薄荷口香糖品牌。也是有明膠的成份。
9 軟糖
五顏六色的軟糖很惹喜。軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，以明膠、糖漿等
原料為主，經多個工序操作，構成具有不同形狀、質構和香味的，精美而耐保藏的固體糖
果，具有彈性和咀嚼感。羅賽洛明膠是以牛骨熬合而成的...
10玉米糖
萬聖節的傳統食物，有些含有明膠，要注意包裝上的配料。
11棉花糖
顆粒狀有包裝，具棉花質感的糖果。以玉米糖漿、明膠及阿拉伯膠製成。又是明膠......
還有一種棉花糖，是棉絮狀，將砂糖經加熱後融解成的糖漿製成。
12 米通
米通有很多人童年的回憶。但有些自製的米通是用棉花糖做的，這個你百度下「棉花糖米
通」，都有顯示。
13墨西哥薄餅
是在墨西哥、美國等地流行的用玉米粉或小麥麵粉烙制的薄餅。使用小麥製成的薄餅稱之
為麵粉薄餅，使用玉米製成的薄餅則稱為墨西哥玉米餅。買之前要仔細檢查包裝，或問餐
廳，因為裡面可能含有豬油。
14 焗豆
被稱作烘豆、烤豆子或茄汁豆，是歐洲傳統食物，在現代仍然很受歡迎，常被做成罐頭食
品。雖然英文名指明是「烤豆子」，這道菜一般是和醬汁一起燉煮而成。波士頓焗豆用糖
蜜和咸培根煮成。購買時也需多加註意。
15炸薯條
你以為只是土豆嗎？在快餐店裡，薯條都是前一天晚上浸泡在牛奶裡面的。有些在炸的時
候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高。真喜歡的話
，還是自己在家炸來吃吧。
16 薯片
薯片包裝上的營養成分標籤上有時不會區分動物梅和和植物梅。許多薯片品牌會將從豬肉
中提取的梅用在一些乳酪調味品中。樂事的燒烤味薯片中含有雞油，但也有素食主義者可
以購買的不含豬肉梅的薯片，需要你明眼分辨。
17帕馬森乾酪
帕馬森乾酪是種硬質的乾酪。是從剛擠出的因為重力有一點點分離的牛生乳製造。此外，
乳酪中含有的用來凝固乳酪的凝乳梅是通過殺死未斷奶的小牛，然後從小牛的胃膜中提取
的。因此，即使是蛋奶素食者，也應該避免此類生產方式生產的乳酪。
18韓式辣白菜
韓式辣白菜是很多人喜歡的食物，冬天吃一鍋辣白菜豆腐湯暖和美味。但是，超市裡的不
少辣白菜品牌都採用魚露、魚蝦等成分做調味，因此並不適合素食者。如果您購買辣白菜
，記得仔細閱讀標籤，選擇合適的品牌。
19脫脂酸奶
酸奶，尤其是脫脂酸奶，為了增加稠度，讓口感更好，通常都會加入明膠。
20 粉圓
台灣叫「粉圓」，也就是我們常喝的珍珠奶茶裡面的珍珠。你以為這些珍珠是由木薯粉和
澱粉組成的嗎？為增加彈性和甜糯口感，也含有明膠。
21 味增湯
味增湯是許多素食愛好者的心頭好，湯里漂著白嫩的豆腐，讓人食指大動。然而它的高湯
頭，日文稱為出汁，實際上是用海帶和魚片熬製成的。
22 橙汁
當你在超市購物時，看到標有「有利心臟健康」的橙汁，勸你三思。因為這意味著果汁里
含有n-3脂肪酸，通常是從魚油里提取出來的。也就是說，你在喝一瓶加了魚油的橙汁。
另外，超市冰櫃里的速凍匹薩、各種薄餅和派等半成品，有許多用的是動物脂肪而非植物
黃油，一來因為成本低，二來保存期限更長。
23 啤酒
你可能不知道，明膠其實也出現在健力士黑啤的釀造過程中，用途是為了過濾掉酵母顆粒
。雖然到最後明膠也會被儘量除去，但仍有殘留，而由於微量，通常不會在產品說明上標
註出來。
有些品牌使用魚鰾來過濾酵母，因此英國的濃酒品牌更傾向於使用熱帶魚魚鰾過濾。不過
，美國品牌百威（Budweiser）和銀子彈（Coors）的啤酒，對於素食主義者來說是不錯的
選擇。
另外，葡萄酒中可能含有微量的蛋、魚鰾和牛奶成分，因此也不是素食，不過國內目前已
經可以買到素食者可以食用的紅酒了。
24早餐穀物
市面上有各種早餐穀物，還有很多不同口味。方便是方便，但要注意可能添加了從牛皮、
牛骨和結締組織提取出來的明膠。而正是明膠，讓各種口味能夠吸附在穀物上。
25 膠囊
用來裝藥物的膠囊，有明膠膠囊，通常來自牛肉（也可能來自魚之類的動物，不過可能性
較小），也有植物膠囊。希望維持每日維生素和礦物質的額定攝入量的素食者應該選擇沒
有膠囊的補充劑和維生素。當然，能選擇從天然的食物（蔬菜、水果、穀物、豆類、堅果
等）中獲取均衡的膳食營養是最好不過的了。
- 編後記 -
還有很多食品是「偽素食」，
比如吃麻辣燙時，或關東煮時，不點葷食，
但湯底也是逃不過。在這就不一一列出了。
建議素食街坊們在吃東西之前，
先好好讀一下配料表。
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意外看到的文章 裡面講的我大部分知道
但是少數幾個非常意外 尤其是粉圓 柳橙汁 和早餐脆片
粉圓真的有加明膠嗎？