公校推星期一無肉餐 營養師力挺
世界日報 2017年11月18日 上午8:52
市長白思豪上月宣布「無肉星期一」計畫(Meatless Monday),每周一次早餐與午餐吃素
。此計畫獲得美國糖尿病協會(ADA)大力支持,華人營養師更呼籲,兒童過度肥胖問題嚴
重,愈來愈多小學生被診斷出第二型糖尿病,改變飲食是促進健康的絕佳方式。
白思豪、教育總監法瑞娜(Carmen Farina)與布碌崙區長亞當斯(Eric Adams)特別選在布
碌崙日落公園公立第一小學宣布「無肉星期一」,該校今年剛推行素食餐,成為全紐約市
第三所採用素食菜單的公校,其他兩所為法拉盛244小學與曼哈頓343小學。
白思豪指出,雖然他不是素食者,但樂見更多學校採用植物性飲食,自己也將每周一在官
邸改吃素,「這對我們自身健康與地球環保都是好事」。
此計畫會在其他布碌崙15所公校推行,由市教育局與供應商合作提供素食,菜單將捨棄熱
狗、漢堡與加工肉品,改為菠菜捲、素食豆醬、烤櫛瓜、煎豆腐、燉鷹嘴豆等。
亞當斯一年多前被診斷出罹患二型糖尿病,被迫開始吃素,配合運動減重超過30磅,順利
控制病情,成為素食代言人。他指出,許多低收入家庭「以為健康食物很很花錢,有些社
區甚至認為是白人在推動」,但任何人都不該忽視孩子的飲食健康。
註冊營養師陳美華指出,美國糖尿病協會在上周才剛與亞當斯開會,有望在更多學校推動
植物性為主飲食。她表示,過去只有成人罹患第二型糖尿病,現在許多肥胖、缺乏運動小
學生都被診斷出此病,造成身體無法有效的利用胰島素、心血管疾病風險增加,必須調整
飲食。
「一克脂肪有九大卡,但一克蛋白質或一克碳水化合物只有四大卡。」陳美華說,從營養
角度來看,公校推動無肉餐最主要是讓學生少吃油炸品或垃圾食物,改吃蔬菜、豆製品、
穀物、奶蛋等,並非嚴格的全素食,對身體不會有負面影響。「健康是可從小地方做起,
可推廣從一天素食開始。」
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