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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-scrambled-eggs/
「蛋」這一樣食材是存在於許多料理中的，
它甚至也就可以是一道主菜料理，
早餐中的美式炒蛋應該就是一道經典。
這一年多來接觸純素飲食，也發現許多很特別的純素料理，
利用純素食材也可以仿冒、製作出非純素的經典料理，
而這次要做的就是 簡易純素炒”蛋”!
簡易純素炒蛋
Easy Vegan Scrambled “Eggs”
既然都說它是純素的了，
就沒有使用到動物性製品、無蛋、無奶，
那這盤中的食物是什麼呢? 先讓你猜猜看!
當天我在炒的時候，方(雙胞胎妹妹)還靠過來問：「那是什麼?」
我說：「它不是蛋，你猜是什麼。」
妹：「….」(沉默，我想應該是猜不到)
它是一樣我很愛的低熱量、高蛋白質食材，
如果常看我的食譜，那應該就能馬上猜到它是什麼了!
來解答：它是豆腐! 是不是真的長得很像炒蛋呢!
至少我是覺得很像啦 (笑)
這道純素炒蛋就是以豆腐為主要食材來製作，
加上一些調味料，讓它變得很不”豆腐”。
調味料中包含大蒜粉與乾燥碎洋蔥這兩樣我非常喜歡的食材，
而它們是算在佛教中的「五辛」；在台灣因為佛教為大宗，
宗教信仰的關係許多人不吃「五辛」，
所以我是寫「純素」而非「全素」，
但對於像我一樣的非佛教信仰者，
這只有使用到植物性食材的料理就是全素的了!
我個人認為蒜頭、洋蔥是料理很重要的靈魂之一，
看似平凡的它們卻有著許多食材無法取代的天然香氣與滋味，
也是因為它們，讓平淡的豆腐變得不平凡!
還是要先說一下，因為豆腐終究不是蛋，
所以嚐起來與真實的炒蛋還是有差異的，
但至少這道「偽炒蛋」加上蕃茄醬或是黑胡椒還是讓我覺得好吃。
而且以外觀來說，我覺得也真的算很像了!
好了，來動手做吧!
Let’s do this!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
簡易純素炒蛋
Easy Vegan Scrambled “Eggs”
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
特別器具：
一個平底炒鍋
一支炒菜鏟
食材 ：(約 1 人份)
油 少許 (翻炒用)
板豆腐 100 g
大蒜粉 1/4 tsp
乾燥碎洋蔥 1/4 tsp
鹽 1 小撮
薑黃粉 1/8 – 1/4 tsp (註*)
水 1.5 Tbs
醬油 1 tsp
粗粒黑胡椒 適量
作法/步驟：
1.鍋中放油，以中火熱鍋
2.油熱後，將豆腐用手扒碎至鍋中，拌炒約 30 秒
3.接著放入除了黑胡椒外的其它食材，包含：大蒜粉、碎洋蔥、鹽、薑黃粉、水、醬油，
拌炒至豆腐均勻上色、像炒蛋。若有發現較大的豆腐切塊，用鍋鏟剁碎
4.盛盤，灑上粗粒黑胡椒或搭配喜歡的醬料即可享用
註
*薑黃粉：薑黃粉主要是上色用，從少量開始加至理想顏色
By 桶子葉的吐司記
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