「大豆香腸」、「煙燻波蘿蜜」登場 英國推創新素食快閃店
2019-06-22 13:36聯合晚報 編譯季晶晶／綜合報導
英國連鎖超市巨擘英佰瑞（Sainsbury）在倫敦東區開設一家快閃店，布置完全仿照傳統
肉鋪，但絞肉的材料是大豆、豌豆和胡蘿蔔，再加上一點點甜菜根調出類似豬肉的色澤，
連吊掛起來的也是一串串的素香腸。這是全英第一家不賣肉的肉舖，設置三天，請消費者
來嚐鮮。
儘管素食為主、偶爾加點肉類的「彈性素食」大受歡迎，且市場掀起蔬食和肉類替代品的
飲食風潮，但英佰瑞委外進行的2000人訪調顯示，逾半的英國人從未試過以蔬食取代肉類
，這是一個廣大的市場。
調查也發現，自認是無肉不歡的消費者當中，有五分之一認為蔬食是「兔子的食物」。
英佰瑞開全素肉舖的用意在改變消費者觀點。站在櫃台後面的「肉販」梅納德，努力讓消
費者暫時忘卻烤肉串，嘗試一點「煙燻蜜汁」口味的波蘿蜜。
對於意外踏入店內，想買肉食卻空手而返的失望消費者，梅納德不覺得抱歉，他說：「我
有香腸......只不過裡面沒有肉而已。」
全素肉舖快閃店開幕的前一天，來來往往的購物客好奇的頻頻打量張望。與妻子海倫一起
路過的羅伯茲說：「這沒有意義。肉販就是肉販......你期望他會賣肉。」但羅伯茲還是
將這家店的模樣拍下來，把照片傳給兒子：「時代變了。」
英佰瑞說，今年迄今蔬食產品的銷售相對於2018年已增加65%。
顧客態度改變，消費者產品巨擘聯華買下肉食替代品公司素食肉鋪（The Vegetarian
Butcher）；此外，英國第一家100%的蔬食旅館已開在蘇格蘭高地。
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