好醫師新聞網 2020/03/27
好醫師新聞網記者吳建良／台北報導
新型冠狀病毒肆虐，防疫成為全民運動，對吃一向講究的華人，怎麼吃能夠增強防疫力，
成為熱搜關鍵字。有營養師直接點明「素食比葷食更能增強防疫力」。
長期吃素20年的台北慈濟醫院營養師張亞琳表示，很多增強免疫力的食物都是植物性的，
因此若想提高免疫功能，吃素是聰明的選擇，只要掌握幾項原則，每天攝取足夠的蛋白質
跟蔬菜水果，且盡量以色彩鮮豔的蔬果為主，多吃天然食物，遠離加工食品，就能透過飲
食強化自體免疫力。
即使是非素食者，也可以試著多吃植物性蛋白質、少吃動物性蛋白質，以強健體質。張亞
琳說，研究顯示，動物性蛋白質可能引發人體的發炎反應，而慢性發炎已被證實和許多慢
性病相關，且食用動物性蛋白質時攝取到的飽和性脂肪，也容易造成心血管疾病。
相對地，食用植物性蛋白質的同時也會攝取到大量膳食纖維，可以改善腸道環境，而植物
中豐富的植化素，能抑制發炎、預防慢性病。所以從植物攝取蛋白質，不僅能避免動物性
蛋白質的缺點，還能得到很多好處。
張亞琳營養師提醒，蛋白質是構成身體細胞的主要原料，所以一定要吃夠，每日建議攝取
量，成年女性為五份、成年男性約六、七份，學齡期小朋友在成長中同樣可吃到六、七份
。所謂的「一份」就約為豆包一整塊或板豆腐三格。
不過她也承認，很多素食加工品，如素肉、素魚等，為延長保存期限，常加入較多的調味
料以及食品添加物，應盡量避免食用。所以植物性蛋白質的來源，盡量選擇豆類以及單純
的黃豆製品。
在蔬菜水果方面，張亞琳營養師指出，「可多吃顏色鮮豔的蔬果，像紅色、藍色、紫色這
些特別的顏色，如草莓、藍莓、紅鳳菜等；或是深綠色蔬菜，像芥藍、地瓜葉、綠花椰菜
等。
營養學上強調，鮮豔蔬果的植化素，也就是抗氧化成分比較高，而抗氧化成分越高就表示
它提高免疫力的效果越好」；另外，「維他命C也是很好的抗氧化成分，它也是來自於水
果」。至於每日建議攝取量，蔬菜一天三到四份，一份約是一碟燙青菜的大小，而水果一
天二到三份，一份約為一個拳頭大小。
張亞琳營養師表示，多吃蔬果的好處，除了抗氧化成分有助於免疫力提升，蔬果的纖維質
也會讓大腸裡的好菌變多，「其實腸道健康跟免疫力有很大的關係，像便祕嚴重的人，毒
素會在腸道裡重複吸收，這樣壞菌就會增加，好菌會減少，免疫力也會跟著下降，還會提
高罹患大腸癌的風險」。
張亞琳營養師建議，最好是每天排便，不要讓糞便在腸道中停留太久，而促進排便的方法
就是，「纖維質要吃夠、水要喝夠，因為纖維質會加速腸道蠕動，而且有些水溶性纖維容
易吸收水分，會讓人比較容易產生便意感，這個時候趕快去上廁所，廢物很快就排出去了
，對免疫力的提升也有很大的幫助。」
https://times.hinet.net/mobile/news/22841091