2020-05-31 13:50 聯合晚報 / 編譯田思怡／綜合報導
今年1月的一篇文章指出，素食主義和永續環境將是2020年飯店業和餐飲業的兩大趨勢，
吃素甚至成為「道德責任」。新冠肺炎疫情爆發後，更多人深切反省人類的生活習慣，並
對人類種種虐待動物的行徑感到自責。隨著偏愛素食的人越來越多，結合素食主義和環保
的「素飯店」也應運而生。
根據哈佛大學的研究，吃素對健康和環境都有益處。從英國的麥當勞到歐洲米其林星級餐
廳，越來越多餐廳供應素食，劍橋大學餐廳甚至不再供應牛肉和羊肉。
在希臘米科諾斯島上，今年夏天有一家新的精品飯店開幕，不過，住客的早餐裡沒有培根
和蛋，也喝不到熱拿鐵。這是希臘第一家素食主義飯店，除了餐點是全素外，裡面所有的
家具和物件，舉凡木吊扇、紙檯燈，都是植物製作，連床墊都是用環保的素材質，飯店的
熱水為太陽能提供。
這家外觀純白的「柯柯米飯店」（Koukoumi〉採用希臘傳統的米科尼亞建築（ Myconian
architecture）風格，有14間客房。飯店創辦人康蒂薩（Georgia Kontiza）說：「我們
享受生活，但不要傷害動物、環境和我們本身。」
早在去年6月，蘇格蘭的皮特洛赫里（Pitlochry）就開了一家素飯店。薩爾薩1875飯店（
Saorsa 1875）創辦人麥克拉蘭史都華（Sandra McLaren-Stewart）宣稱：「在薩爾薩
1875，從進門到離開，都是全素的。」
飯店開在一間19世紀維多利亞式的大宅裡，有11間房，寢具都是用有機棉製成，枕頭和被
子裡面沒有取自動物的蠶絲和鴨绒。衛浴和清潔用品也很環保，連工作人員的制服來源都
經過認證。電力也是由經過認證的綠能公司提供。
素食住旅公司（Vegan Hospitality）的創辦人兼執行長馬丁（Meredith Martin）表示：
「我們先與以素食吸引住客的飯店合作，現在我們看到主流飯店集團也供應素漢堡、蔬食
早午餐。」
根據該公司的研究，馬丁預測未來20年會有越來越多飯店會因顧客的需求而以供應素食為
主。他說：「除了食物，住客也會注意飯店的清潔用品、家具和寢具是否涉及虐待動物和
破壞環境。未來的環保飯店不僅要講究食物來源，還要注意為住客購買的所有物品來源。
」
https://udn.com/news/story/6812/4602904