放下酒瓶改拿鍋鏟 素食廚神洪銀龍醒吾科大分享惜食廚藝
2020/10/29 中時新聞網 戴志揚
國際素食廚神洪銀龍跨足10餘國素食烹調教學，29日應邀至醒吾科技大學與餐旅管理系學
生，分享惜食廚藝秘訣。他笑咪咪的說：「以前我可是個大酒鬼，一面炒菜還一面偷喝酒
，現在不但戒酒茹素36年，連我的美國籍女婿達克也是吃了兩年素才能與我女兒結婚！」
洪銀龍已高齡70歲，幫醒吾餐旅學生上課依然精神抖擻，甩起炒鍋快穩華麗，完全不輸年
輕廚師。他說，食材得來不易一定要完全利用，例如茄子去掉的皮還可以用楜椒粉炒出一
道菜，簡單的素食食材只要巧妙變化，可以炒出跟葷食一樣美味菜餚。
醒吾科大觀光餐旅學院推動惜食教育，由觀院、應英與餐旅三系合作推動產學案，林邦文
老師規劃邀請洪銀龍師傅示範惜食料理的製作。洪銀龍現場只用了猴頭菇、芹菜、銀杏、
花生、辣椒、青椒及黃椒等簡單食材，運用火候翻炒，只花了幾分鐘就快速炒出色香味俱
全的素食糖醋排骨與素食宮保雞丁，同學們個個嘖嘖稱奇。
洪銀龍講解完猴頭菇魔術炒法，胸有成竹的說，如果不先跟食客說明，一定吃不出來是素
食。他把炒好的素食宮保雞丁讓同學品嚐，軟嫩多汁比葷的宮保雞丁還美味爽口，只見同
學們一口接一口品嚐，紛紛投以崇拜眼神！
洪銀龍也分享素食人生歷程，他14歲就開始學廚藝，先到餐廳當學徒學福州菜和台菜，早
年有些餐廳大廚愛喝紅露酒，他也跟著喝上癮，退伍後獲聘到日本「曉雲閣」掌廚時，已
成了酒鬼一個，且娶進門的老婆直到去了日本看見他住的宿舍滿地是酒瓶，才知道嫁了個
酒鬼。
洪銀龍說:「人生就是這麼奇妙，當我回國在埔里開川菜餐廳，生意蒸蒸日上時，為了吃
霸王餐流氓簽帳不成翻桌鬧事，反而在一位長期吃素的埔里高工吳老師勸說下，放棄葷食
北上至素食餐廳當主廚，沒想到改變了一生，從此茹素並推廣惜食素食，常應邀至世界各
地教授素食廚藝。」
長年吃素推廣惜食，讓洪銀龍人生大翻轉，從貪杯酒鬼搖身一變國際素食廚神，出過20本
書推廣素食，戒了酒胃痛老毛病不藥而癒。他開玩笑說，吃素已成了家族生活之日常，連
吃了兩年素的美國女婿，現在也長期吃素，且身體比以前更健康，這都是惜食推廣素食的
意外收獲。
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