素食者骨折風險增43% 髖骨骨折最危險！補鈣關鍵是「吃對時間」
2021-03-31 10:06Heho 文／林以璿
隨著年齡的增長，骨質疏鬆的患病風險會明顯上升。根據國民健康署的調查顯示，骨質疏
鬆症是65歲以上老人常見慢性病的第四位。近期的研究呈現台灣髖骨骨折發生率是亞洲區
第一名，全世界第九名。
發表在《BMC Medicine》期刊上的一項研究指出，研究人員發現，攝取鈣和蛋白質含量較
低的素食者比吃肉者發生骨折的風險平均高43％、尤其髖部骨折的風險是吃肉者的2.3倍
。
據了解，研究人員追蹤英國近5萬5000名男女的數據長達17年，參與者中，有近3萬人有吃
肉習慣，超過1萬5000人為素食主義者。在研究過程中，所有參與者總共發生近4000處骨
折，骨折部位以髖部、腕關節、手臂或腳臂為主。吃純素食飲食的研究參與者每千人中有
近20例骨折病例。
研究作者、牛津大學牛菲爾德大學健康營養學家湯姆表示，最大的區別在於「髖部骨折」
，純素食者的風險是吃肉者的2.3倍。
這些風險差異可能部分是由於非肉食者的平均BMI較低以及鈣和蛋白質的平均攝入量較低
引起。因為與吃肉的人相比，素食者攝入鈣和蛋白質含量較低，進而使素食者的骨礦物質
密度（BMD）比吃肉的人低。
髖骨骨折最危險，死亡風險高達39%
臺中榮總骨質疏鬆防治中心主任陳志輝表示，高齡患者在發生髖關節骨折後，其整體治療
結果皆不盡理想，文獻指出其一年死亡率高達18%至39%，30日再住院率達14.5%，一年內
再住院率達64.5%。
陳志輝指出，估計2050年時，每年75歲以上髖關節骨折的病例數，將會是2006年的4倍之
多，這將對家庭、整體醫療照護系統及社會照護造成嚴重負擔。
「飯後、夜間」補充鈣質最有效
根據國健署資料，國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs)，每
日建議鈣攝取量，7-9歲為800 mg、10-12歲為1000 mg、13-18歲為1200 mg、成人則為
1000 mg。
由於鈣質吸收需要胃酸幫助，隨餐或飯後2小時內服用最好。在營養學中，公認的最佳補
鈣時間為「夜間」，因為人在睡著後的 3 小時是生長激素分泌最多的時候，生長激素會
在睡眠期間留住鈣質，讓身體能夠有效地吸收。
所以「晚餐時間」多吃富含鈣質的食物，也能有助於穩定情緒，讓人可以睡得更好！
https://health.udn.com/health/story/6037/5355791