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原來「甜菜根」這麼好！6大好處報你知：補血、潤腸、控血壓
早安健康企劃 2018-10-15
提到外表長的像大頭菜的甜菜根，大多數人應該都略知一二，甜菜根是歐洲國家很常見的
蔬菜，有「天然紅寶石」之稱，也有「歐洲靈芝」的美譽，近年來多項研究更發現甜菜根
的健康功效，讓它一躍而成很夯的養生蔬菜，究竟甜菜根有什麼令人意想不到的好處？就
讓我們來一窺究竟吧！
甜菜根富含營養 具6大好處
甜菜根營養豐富，甜菜葉子富含維生素A、C、鈣、鐵等，而球根部位則有容易消化吸收的
醣類、維生素B12、礦物質鎂、鉀、葉酸和膳食纖維等。豐富的鉀、磷及容易消化吸收的
糖及膳食纖維，可促進腸胃道的蠕動；維他命 B12 及鐵質則是補血的最佳天然營養品。
另外，甜菜根鮮紅的色澤，來自於其中的「甜菜紅素」（Betacyanin），這種植化素，根
據研究實驗發現，具有很好的抗氧化、抗自由基能力，有助養顏美容、保護心血管健康、
預防慢性發炎和抗腫瘤細胞生長效果。
1.富含抗氧化物，研究：抑制攝護腺癌及乳癌細胞腫瘤的生成
甜菜根中的「甜菜紅素」是一種超強抗氧化物。抗氧化劑不僅能夠減緩細胞氧化作用，也
被證實具緩解慢性炎症的功效。在2011年美國華盛頓霍華德大學的一項研究中發現，其中
的「甜菜紅素」（Betalains），可以抑制攝護腺癌及乳癌細胞腫瘤的生成。不過至於甜
菜根與防癌的直接關連性，仍須進一步實驗證實。
2.有助降血壓、穩定血壓
發表在美國Hypertension期刊研究表示，對15名高血壓病人所做的研究發現，喝250毫升
的甜菜根汁可以將血壓降低10毫米汞柱。科學家認為，甜菜中豐富含量的天然硝酸鹽（
inorganic anions nitrate, NO3），有擴張血管功用，進而有助於降血壓、促進血液循
環。另外，甜菜根中豐富的鉀，也有助於平衡體內鈉含量，幫助穩定血壓。
3.增加大腦血液流動，有助於大腦年輕
刊登在老人學系列期刊《The journal of Gerontology Series A》中的研究指出：如果
運動前先喝甜菜根汁，將能增加大腦血液流動，另一項南佛羅里達大學的研究則說，甜菜
中的主要色素「甜菜紅素」，可以預防澱粉樣蛋白堆積在腦部，保護腦神經。
4.提升體力
根據英國每日郵報報導：「運動訓練醫學和科學」雜誌中刊登英國一項最新研究發現，喝
甜菜根汁可以提高自行車運動員競技成績。而且，英國BBC新聞也曾報導，每天飲用500毫
升的甜菜根汁，能幫助體力增強16%之多，這是因為甜菜根的硝酸鹽會轉化成一氧化氮，
在作用過程中降低了吸氧量，讓運動過程中較不會感到疲累，因此，能提升運動員訓練時
的體力。
5.補血養顏利器
甜菜根富含優質的鐵和維生素B12，維生素B12是造血機制的必須元素之一，而鐵質則是組
成血紅素的主要元素，尤其建議女性或茹素者攝取。
6.腸胃道清道夫
甜菜根中含有大量的水溶性纖維和果膠成分，能促進腸胃蠕動，預防便秘。
市售甜菜根飲品 四大要訣這樣選
針對忙碌的現代人，若無時間採買及製作，選購市售甜菜根飲品也是不錯的選擇，專家提
醒，選購市售的甜菜根汁要把握「原汁含量高、無添加糖及化學成分、產地清楚、最好有
認證」四大要訣。原汁含量愈多才能愈接近食物原型，保留營養；無添加糖及化學成分，
才能無負擔，讓健康加分。而產地履歷清楚則能穩定品質；若還能通過相關認證代表品質
安全無虞，可安心飲用！
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